正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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9 l4 z$ f* A/ E& B; R6 i, ~公仔箱論壇三十種防癌蔬果之一公仔箱論壇& I( _0 U3 ` A: N5 B
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。www3.tvboxnow.com! P; F- {) ^9 o/ K. a+ p2 ]7 X1 }4 d
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 / {6 [. }5 Z! S$ B3 ~( w! h
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: j& `: N8 P/ I& k! V5 n■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W0 L% z% V. _: Q& q
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498& G; J D0 S# q. I" J5 D4 V
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意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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; ]: m9 @* x- B: B( \4 A野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498tvb now,tvbnow,bttvb! Z) _, S2 B" P
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 公仔箱論壇7 g, L4 z' z% R5 Q& g
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188www3.tvboxnow.com0 F0 k* \ t v* T. ~8 l6 `
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 , X% \0 a/ o) |5 Z# g
! O2 c6 T, s" j0 D9 r3 q燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$4886 M" L1 D( Z3 c8 Q: K3 l
+ R% I' ~1 U9 P& @2 x7 Itvb now,tvbnow,bttvb羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308公仔箱論壇# R2 p B- i& D8 O4 n% D2 w
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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1 y4 q D n/ T5 F* E酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278www3.tvboxnow.com# _3 h' p; R- G( @; f9 { Z2 c6 X
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。+ g' v% X& @7 c9 L! C& m+ G5 C
9 B$ U7 Q+ K* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 tvb now,tvbnow,bttvb/ t, j0 y) \$ w N- R$ j( r
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 tvb now,tvbnow,bttvb l( P# A6 m, r' ?/ h0 d* {
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Sabatini
% ]0 E+ W2 h( G( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店0 s4 [4 ^$ d! v$ v
. K0 f7 b# g* B( y2 [7 ?* rwww3.tvboxnow.com當造食材密密食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F( k: N! Y# T
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。- { c0 E' u# M# z# i& H+ i+ Y$ r
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。www3.tvboxnow.com4 \! p9 E" q2 H1 x' S& [0 Y
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。! C: X) E; O3 B
! c9 T" i) ] A6 G* u+ Atvb now,tvbnow,bttvb鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318公仔箱論壇' B5 j3 D F& |$ B$ V
) [9 {* c7 n1 \' z- T用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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* ~+ e7 F% |0 e( Y千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V% g# ^( d- y S' H/ k
6 r7 e9 x; n1 l: L' _鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 www3.tvboxnow.com* J# {1 p- p8 X; r
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$983 x( e+ ^. o& V; e4 q) M5 r
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k- ~# N: i; r _" c T! V- H
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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. ~2 M! k0 f- m8 P- m1 r! O8 Z公仔箱論壇芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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4 `/ z: L6 N2 _: \9 ^ Ntvb now,tvbnow,bttvb燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228% E+ q9 k O* ?) ~
7 ~. |3 \/ N' @公仔箱論壇一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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海風餐廳7 U+ T, }% Z+ }
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 8 _8 O& d$ `7 a. ~% u8 r) {- W
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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