据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N8 G1 v3 T/ M& w$ E
& t( j& G3 m0 U2 `2 w# k7 E/ J
1 ], w& Q( e; O$ Otvb now,tvbnow,bttvb
+ Q1 j+ X( r4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com! n3 ?1 X, O/ ^9 Y) u: ~/ A5 v
为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：
- y! U& {; B) b& V% Owww3.tvboxnow.com
8 w d, X+ z- S) x公仔箱論壇 1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。6 X) [% o8 [ h3 f( F: | V. U
tvb now,tvbnow,bttvb/ _, N4 q e- q$ h3 ?/ \$ v) T
2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：
7 e, s/ n4 Z H. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R9 g% G# k% A7 Q0 E7 i/ R2 H
●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
! j" n) @7 T: K! v# g+ z公仔箱論壇
$ \' U. h* J5 I ●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
9 g6 w! c2 x. t0 B( l4 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y: \* i7 |- S0 F( |! r# r& K
●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。
7 K: D5 }, z2 U公仔箱論壇
/ [' z$ V0 p; u' ~4 J* p2 @$ @) [4 h ●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。6 o- }9 d% o, Q6 H1 W8 j
公仔箱論壇% x8 r/ N3 i5 P; n% v2 f
3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。公仔箱論壇+ i. H9 x# C$ j8 u- s( {
/ V3 N% t1 {. i$ ?' i
4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。4 G$ f6 J5 D2 [! _" E
4 T `! [$ d( e/ ]2 \ ]! Vwww3.tvboxnow.com 虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。 |
發表於 2007-8-14 02:36 PM
| 
