材料 K# ~: r; V% d2 X, V8 y# ^
翡翠螺 2斤、蒜頭 80克、辣椒油(連渣) 30克、花雕酒 20毫升、辣油(淨油) 1茶匙、指天椒乾 20克、水 400毫升8 _, U e# E$ I. j5 {8 s
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調味料公仔箱論壇" y/ K/ p1 p% Q' F- B
蠔油/生抽/老抽各 1茶匙、雞粉/糖/鹽各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( T/ w9 v& i7 }
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1.翡翠螺汆水去掉潺液,備用。
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2 ^& R, f r+ j: @+ V4 j/ w2.蒜頭以大火猛油炸至金黃,備用。
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1 b, V9 R, I I6 c3.鑊中下油,爆香辣椒油,下炸蒜頭、花雕、水、雞粉、鹽、糖、蠔油、生抽和老抽煮滾,加入翡翠螺和指天椒乾,收細火再煮 2分鐘收汁,最後加上辣油即可。
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煮滾後收細火,可讓螺肉吸收汁料但又不會煮得太老而縮水。
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