[食肆地點] 2mm闊撈麪條逐箸點湯食

熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。

「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。tvb now,tvbnow,bttvb! o' M7 d# r; h# [% r
tvb now,tvbnow,bttvb8 K) ` P0 D* k! R) P1 ~! S @

公仔箱論壇) U6 h/ [0 T, ~) ?* A" W: `# K6 Y9 E
■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉麪品牌。tvb now,tvbnow,bttvb6 R; S8 a9 h5 n1 ?5 t
www3.tvboxnow.com2 f* V# V9 u& k6 h4 H4 {: o

3 k1 j" Z; ^; Z/ u8 |& f( I+ ?
■父親河原老先生，是九州三大拉麪「博多達摩拉麵」之創辦人。

■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮麪是很認真的事，我笑不出來。」

tvb now,tvbnow,bttvb4 V3 G/ E- h$ r$ S
■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。
www3.tvboxnow.com+ f* N1 t1 I; h1 f9 `
迎合港人配瘦叉 ' I* V/ @ t, u$ z9 g. n8 G! y
一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。

■烤叉燒$38

■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10tvb now,tvbnow,bttvb; W2 e% I6 |0 O* m9 }, `! {' n5 Y
) M, Z3 f# u. ?' |$ k3 j

: m8 X( J4 v& [6 ^# w" Q8 O
■（左）赤秀撈麪及黑秀撈麪各$90公仔箱論壇! k5 t( n/ v, W9 ]+ i

公仔箱論壇9 T/ r' }: @/ Y5 d( }* j
■加入黑醬油的黑秀拉麪$85- P3 A- r& z8 K4 Y6 Q

■原味白秀拉麪$75公仔箱論壇7 U5 N, F- w& y- p6 B7 V1 Q/ `7 P9 f/ M- _
3 m9 i, G% M( n# M

3 d( v6 t+ J D. J0 C- x
■加入辣油的赤秀拉麪$85
tvb now,tvbnow,bttvb+ w' Y* W: H$ K
秀拉麵
地址：中環威靈頓街 9 a4 o3 q0 o( L& L
公仔箱論壇! |5 p7 G) `9 x, w1 M/ D0 `
編號越大麪條越幼tvb now,tvbnow,bttvb. n0 B* V: z+ R# H, D& G0 n% v8 E

www3.tvboxnow.com! {: Z$ S" N1 c
1.梅．鹽拉麪$130

相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X, O# f3 T4 r. X3 t6 v" _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~4 D1 {; S( M) i' h$ C# X+ f
2.豉油拉麪$110www3.tvboxnow.com" ]& W# C+ E/ j$ K4 Y4 D6 T) q8 {
& v5 i' S# @ Q

3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130公仔箱論壇8 b* y p0 [: v9 @
公仔箱論壇9 k5 e6 l% [6 N& g- D3 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z4 n& f/ d5 W* s. @% {: Y
4.味噌拉麪$110

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~; E7 \  O9 q" L  O. Q9 w' \0 w# m
5.拉麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110
公仔箱論壇4 v6 {8 m3 A, x4 ^6 X0 G
麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~4 a7 G. l5 H6 B$ B7 y$ d
www3.tvboxnow.com- m  R* p' m9 R8 z" Z+ K
MISTTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u) s3 o. s+ l  b. S9 x
地址：銅鑼灣新會道 4 @* t. o9 e$ a8 U6 F
tvb now,tvbnow,bttvb  w0 F, o1 ]5 H# a4 k* T

■湯麪麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食

[食肆地點] 2mm闊撈麪條逐箸點湯食