材料
# }; M, ?/ M* t1 I7 n白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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7 m7 @& T% H2 e* q+ C清湯料
2 k7 X, e$ m: G' B公仔箱論壇蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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. A. j9 f- C: a% i" e8 ~www3.tvboxnow.com調味料
% z& }3 o5 f% x# i6 R N& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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4 n0 E0 Y! E7 v, y1 E- n9 G' Cwww3.tvboxnow.com做法tvb now,tvbnow,bttvb) c( O: T3 p5 P1 I6 @/ h
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。: R$ O! n$ p0 f* B
) B7 o# j; H+ n. N% v2 M0 c1 i0 o公仔箱論壇2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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3 I6 \7 b( l! A- Wwww3.tvboxnow.com3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。6 z4 y+ T; S: ], C
. j0 W4 i3 b# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。公仔箱論壇0 e- _5 J n9 `7 W% I9 l+ t
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。8 I& D' w+ s8 o* B" t
) _6 D) L# ]" r* f) k: I6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j( @+ x; ~$ l( _4 R" K, Z
, S5 G9 o) i8 f2 S' ~www3.tvboxnow.com7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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