材料
( I; h* U2 g5 L9 t公仔箱論壇盒裝蒸煮豆腐 1塊、鮮冬菇（去蒂） 4朵、乾瑤柱（蒸熟拆絲） 1両、生粉水適量、金華火腿絲少許www3.tvboxnow.com: o0 F9 W9 W9 J
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb' \# a5 p7 E+ G0 g' v1 V; F# a
蒸瑤柱水 100克、雞湯 1公升、雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖少許
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^6 ?& U# @ e/ B3 t' xtvb now,tvbnow,bttvb做法
& [3 h. V& n$ m( D. [www3.tvboxnow.com1.冬菇先片薄，再用推刀法切幼絲，備用。
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% |/ s( L, c- _' b- U& T" Y2.將豆腐片成 1.5cm薄片，用跳刀法切成幼絲，然後泡於水內，去掉雜質，備用。1 s' o. i0 a6 z& Q' y2 c3 t) Y F
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3.開中火，鑊中加入雞湯、冬菇絲、瑤柱水、瑤柱絲、鹽、雞粉、糖煮至小滾，轉小火加入生粉水拌勻。0 {" H+ ]+ ]- {: V! q3 A1 y
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4.待再煮至小滾後，慢慢加入豆腐絲，用湯勺底在湯面將豆腐絲拌開，盛起後灑上金華火腿絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 g9 [3 i3 @: a3 T4 M$ T
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切豆腐絲的難度較高，記着要刀利、眼明及手快。煮湯羮時，最後放入豆腐絲才能保持其完整性。www3.tvboxnow.com( ?5 N' Q- M+ u3 G$ T
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發表於 2011-3-21 05:17 AM
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