日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。) W! _- |# W# _6 \6 c+ R
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「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量： % Y( F" }# \1 `) n/ D: A! N
1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。
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* g4 Z6 ^2 D8 O5 D! N: B3 N0.15至 0.25微希屬正常含量
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( D2 F) [# I) ^; \- l0 mwww3.tvboxnow.com「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。
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& b; M( s# }3 i& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.9mm闊米粒更有嚼勁
3 a6 d: b& I6 K! h) W Ftvb now,tvbnow,bttvb說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。
3 w2 v" D+ t5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" ]# m5 E! l9 i% f1 g
青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250www3.tvboxnow.com, u H9 S/ b" D0 q* g' l- D b6 p3 _/ Y
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獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。 3 {/ w3 p, ]# Q7 d1 ]+ c
- f& Y9 Y' n, V* c( |+ Ywww3.tvboxnow.com帆立貝味噌燒$1603 k" o- w* V- t/ }
7 Z1 j8 M5 Q) \, i公仔箱論壇青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q8 d+ O2 R2 I3 {4 I& s) r
- B0 j4 c8 O; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫菜青瓜卷 6粒$80tvb now,tvbnow,bttvb8 n; I/ ?2 i F5 g3 `
# y3 V2 ?: {* G4 y京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。 tvb now,tvbnow,bttvb. w; e/ b- {$ ?& g9 h
, B# Q6 M- e+ J' Z# I; D' Lwww3.tvboxnow.com鐵板牛油帆立貝$150
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; [0 ]4 n# H. }在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。
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! t$ W9 F1 L, Q; D' k/ A公仔箱論壇蘋果醬油燒飯糰$90公仔箱論壇6 M4 l2 X y8 h) m; A" U. O8 q
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坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。
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鮑魚連殼煮不縮水tvb now,tvbnow,bttvb* V9 D9 t9 Z) Q0 |/ G' k: L: d# y
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集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。
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無輻射盛宴1.天婦羅
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有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a) P d- k1 K' X; f
% j' k9 ^9 B4 E g8 X2.香煎銀鱈配活海老虎蝦
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- E4 s8 J" N6 @3 c" n1 A* ?tvb now,tvbnow,bttvb懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。 & U2 u/ ^8 Q9 \$ |
公仔箱論壇4 N* E: [( b. c: G: P( c- k H1 G* E; ~
3.香草燒羊架配紅酒啤梨% ]$ F6 C; M$ S. q% l
7 O G( G, {: B' k. e# ?公仔箱論壇選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。 : R$ f5 b: ^- M" n6 _8 ~
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4.刺身# f; N+ \4 i# d. M7 b& d
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磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。 www3.tvboxnow.com9 l8 [! z! n/ v" f7 ^: |7 O" X
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5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁tvb now,tvbnow,bttvb8 j9 q: a3 L( J
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用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。
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6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯
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2 p! \. v" d2 e! X7 i: {' m松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。
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八重菊日本料理
6 K2 B- p/ ?# e, g" W3 Zwww3.tvboxnow.com地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d! Z3 j# d" X7 _- ^& d% i5 D
收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠 % [* R* l% Z4 P: Q
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發表於 2011-3-22 05:13 AM
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發表於 2011-3-22 07:17 PM
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