半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。' |4 k8 D: M+ w7 G5 f; x
% F1 x" y3 M- q' r) {8 Rwww3.tvboxnow.com永不馬拉「矮」www3.tvboxnow.com8 P. }. [% V0 I6 X; N' J
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。tvb now,tvbnow,bttvb( f$ P9 v$ W5 ]9 J% A. f
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 公仔箱論壇! g. ~, G9 X+ x& @6 o8 s
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兩倍魚肚棉花雞www3.tvboxnow.com4 w5 i( U1 Q$ k" \1 S# x0 @0 b0 ?- k
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l1 M5 X4 ^ {4 F2 O3 ~- L1 `
: {: ~' q/ L. x: z( _公仔箱論壇馬拉糕每件$8
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7 S% e+ x" U6 C+ ^& `& q9 I- [公仔箱論壇古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10. p3 T1 B7 J, r1 ~* v( }/ q
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb. o% m1 L' s" D1 Q0 @6 M' p
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棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
7 _" B% A% E4 {- z* h8 U: d# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 y) r- s9 B8 w2 [* d' O
冰糖木瓜雪耳$10
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. A7 d/ G6 r" m5 s公仔箱論壇不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 www3.tvboxnow.com; p/ }0 T$ b4 q2 t( E% W5 r0 O
2 ?# m8 N* p* }, P: g8 |薑葱牛柏葉$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~3 `9 [4 C' \+ `
$ B5 `7 _- Z; E. { q; _即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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0 ~/ B' _2 l, s4 P5 `7 Ttvb now,tvbnow,bttvb八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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1 ]& j! A7 s4 s8 k' h5 C, i公仔箱論壇慶發飯店
3 r9 Y( s0 }9 P. p地址：土瓜灣譚公道
+ n6 }' e# h! U( w! \+ r* W- P* `時間： 10pm-3pm
7 Q \% V1 ?/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: t* v- d, i! f, m' I! j24小時即拉豬膶腸
- E6 H4 X( U0 D: A公仔箱論壇「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」www3.tvboxnow.com$ F0 I) f" X6 g% N: u
5 r; w; W' J8 x* h+ M5 V豬膶腸粉$13
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6 |5 \ H& W" K6 q; t爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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$ J5 L j* C+ |. G' y; D; P" t公仔箱論壇即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
- F8 G5 ?1 N2 |" O7 x7 H rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! W; T9 t& z2 vtvb now,tvbnow,bttvb■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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爽彈鵪鶉蛋燒賣公仔箱論壇1 k {. t* y2 [ ?! W
; i1 v7 I0 I1 F■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。tvb now,tvbnow,bttvb- O% Z5 a; m! w& D. v1 _( X
# M) ?3 o J+ o2 n- p$ I" Kwww3.tvboxnow.com一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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# f, d8 W, P: @■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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8 i) E4 ?% i7 _5 O: O0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春蛋燒賣$124 b; X( j) \8 }
& {) J% O& @4 f( Rwww3.tvboxnow.com買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
) s7 x& V" L, Z& r1 A; ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q2 R+ [% O! ?6 l; k
蒸釀瓜脯$12
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7 H% o* s+ ]* z: S! w; w3 a+ X公仔箱論壇攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L% u: s* }( K+ |) k
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雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s9 o" r4 R) `: J, w6 s! t& i' B. X: ?
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雞紮$19
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7 a. g$ d7 Y. C% q& j- _# D) j公仔箱論壇鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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洪慶海鮮燒臘飯店
& F7 U9 }$ J7 a+ d" ?地址：長沙灣青山道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k/ E# M5 l ?8 v" t- {
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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