苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
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. q! W. z2 Y+ D" ?" H0 ]tvb now,tvbnow,bttvb1、混炒：
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把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 ( J4 S. P' G( z' M/ T' ? O2 r
) C! s. k; ?* v: L) R. V, pwww3.tvboxnow.com苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 公仔箱論壇' Y$ c) I O+ y
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2、盐渍： www3.tvboxnow.com f0 |8 [$ @5 I6 a. G7 ]
4 n+ j% _# ?2 c( ]6 w将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a* H# r, s+ t' o8 M! G
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3、水焯： : G1 f3 Y# c2 O* X! O
: i/ K+ ]' o K把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 ; O8 K/ i. o t6 W
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8 `7 |( t+ I7 @" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、水漂： www3.tvboxnow.com$ Q$ f) `- Q( W& ~4 P
% N a- n" z6 p" ?" f y. H将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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