正宗意大利粉叫 Pasta，顏色形狀長短粗幼可以千變萬化，顏色有青 BB的，形狀有似枕頭的，有扁身闊長的，甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」，麪條夠闊大，吸汁面積大增，入口即時索索聲，正呀！
, P4 y7 |# n* F6 c! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 v/ M2 p$ E( M8 `. }: P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O/ x7 |8 ]- k3 k
$ F0 t# J( l" v! P7 _ ' C/ Q% [& L$ [' A4 n/ A* |
■餐廳裝潢高貴典雅，設有吧台，和朋友來吹水一流。
' ]4 g Z) Q, e6 a1 f! @公仔箱論壇5 u+ o; F, v+ i/ W
雲吞也屬意粉
# i% Z- [$ M+ D# n, M: m( O先來上一課，意大利粉統稱「 Pasta」，泛指用粉糰做的食材，意大利有過百款 Pasta，而港人常常聽到的「 Spaghetti」，只是 Pasta其中一種，並非意大利粉的統稱，只是呈幼條狀的意粉，而意大利雲吞，也歸類為意大利粉，下次別搞錯了。在香港，意大利粉來來去去都是那幾款，而在意大利則有過百種，形狀顏色各有不同，十分考究，各地區都有其特色意粉，數之不盡。想一過口癮？不用刻意造訪意大利，因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」，請來意大利土生土長的總廚 Eugenio，從芸芸過百款意粉當中，挑選幾種特色意粉，親手打造，配時令食材如黑松露，加特色餡料，保證正宗風味。意猶未盡的話，品酒師 James Wong更為各菜式配意大利美酒，選擇多至一百二十款，名副其實的飲飽食醉。tvb now,tvbnow,bttvb4 B7 X3 ~; j V: U: ]* P
7 ~$ A9 ~8 t0 K扁闊麪燴野豬肉$268
. n: x# h# U# [2 T \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& _7 A" e5 o# j1 B* ?+ M9 v
意大利中部的人愛打獵，特別愛野味，故扁闊麪盛行於中部托斯卡納（ Tuscany），麪條面積闊大更能吸收醬汁。 Eugenio：「用麪條包着野豬肉一併吃，更滋味。」宜配葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007（$480），與味濃野豬肉極夾。% O% O) {/ v2 D6 L' t& F7 k
* Q8 w5 P, ?6 j& n4 F
細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$288公仔箱論壇; J( I) u) I+ O+ S! M* P8 {& u
 公仔箱論壇8 I3 c% u4 b; g1 Q+ w% O8 o3 j+ I2 a
細長寬蛋麪盛行於北部波隆那，混入菠菜呈綠色，配鴨腿絲，上撒芝士及黑松露。宜配紅酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，黑松露有助昇華酒的果香味。 * A" X" V7 e% ?* h% l! X
8 b8 h, \8 `' `9 I
扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r" C/ D& Z( r4 t
 ! ], n/ \6 d/ P+ \$ Q; n
扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特，小小枕頭狀意粉竟內藏餡料，肉香四溢。宜配 Chianti Classico, Geografico, 2007，酒香不會掩過肉香。
; Q( i& d5 Z7 V: |) \" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^1 `* p) f7 F4 B
意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$288公仔箱論壇0 Q; x7 z4 A" h
w- m/ A7 w h# f, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛行於北部曼圖阿，新鮮南瓜茸作餡配芝士，醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成，伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009（$400），味道更清新。
/ J/ u* V- V! c/ W8 L5 m* b. ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~8 X1 S; X5 `0 }0 @
黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248 ( w& M* Y V! _6 e7 u! i; A
$ M" X, A# h' [! g) Q9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於地中海沿岸地區最受歡迎，內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲，澆以鮮番茄汁，味道清新。宜配 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009，果香與醬汁酸甜味最夾。
$ Y3 e& c8 k; T! g. z% Z公仔箱論壇
9 f T- O" M) @8 ^; q8 m |8 `5 N* etvb now,tvbnow,bttvb和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428 www3.tvboxnow.com; Y9 G, z3 J0 o
2 f9 h% U! L. q. y* U( {用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟，配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒 Chianti Classico Riserva, Carpineto 2005（$670）， Riserva意指頂級，用更佳的葡萄釀製， After taste更長。
2 C0 a( Q' s2 S& |$ I% [www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com6 |( L4 N5 s% }' h6 N P/ H
黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$118
3 C5 _/ H8 o. hwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com* F! {0 f4 }+ C" g$ ?
外脆內軟，黑朱古力漿不膩，用矜貴藏紅花做雪糕，味道獨特。宜配香檳 Prosecco Servo Suo Brut N.V.（$400），入口較 Dry，味道清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x5 v8 s$ K5 e. [
tvb now,tvbnow,bttvb1 O/ N' V& H5 ?# Y" |& l
全人手製造
! v) b$ n) R, O: V/ r' H( f公仔箱論壇 公仔箱論壇6 L" x& b" p3 E( H5 V2 ^
■海風餐廳是唯一一間香港餐廳能成為意大利協會 Buon Ricordo的會員，每間會員餐廳也有專屬碟子。
; H% j; L7 x2 j8 k- E% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" P5 x7 S( I& b0 J4 C, O6 q! L「海風餐廳」的意粉全由 Eugenio人手製造，用粗粒小麥粉搓成，屬高筋麪粉，優點是煙韌爽口易吸收醬汁，每一公斤麪粉，要用上三十八個有機雞蛋蛋黃，真材實料，難怪蛋味濃郁。我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁，這是北部皮埃蒙特（ Piedmont）傳統菜式，細細粒的雲吞呈長方形，形狀似枕頭，內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料，一咬頓時滿口肉汁，肉味香濃十分 Juicy，澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁，配意大利蘑菇，味道極夾。呷一口葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，意大利蘑菇與其發生微妙化學作用，酒變得更香滑，消除葡萄酒微微的苦澀味。數最具視覺效果，必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露，坊間蛋麪一律呈黃色，而這寬蛋麪則呈綠色，原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那（ Bolognese）非常盛行，師傅先浸鴨肉熬汁，再配新鮮蔬菜及香料，慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時，令其軟腍入味，之後把鴨腿切絲配黑松露，放在煮好的意粉上面，清新的黑松露平衡濃烈肉香，十分滋味。
M+ @3 y* m% g- b8 X- c公仔箱論壇1 W% M/ I; o* i! V
即製細長寬蛋麪www3.tvboxnow.com+ h0 Z+ U7 q6 v7 m8 C6 ]# H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R" \3 p7 v$ p4 z: {! O1 ~( s
1.先用機器把 Pasta壓扁。
3 f& z# f3 e8 g9 q3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 i' s$ u; S5 z
 公仔箱論壇8 Q- G+ e3 H2 E" e/ j
2.每塊 Pasta切至適中長度，撒 麪粉免它們黏在一起，再一塊塊叠起來捲起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K M, Y. @2 g I2 y# [
& H9 L% g; V# ^5 J2 Zwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇; ~9 p- N4 Q% R2 R# r& ]: w
3.捲起後，用刀切開，落刀距離要一致，出來的 麪條才不會粗幼不同。www3.tvboxnow.com( P6 b- b8 h- ]
* [0 j5 l. V+ w, L" R1 @( u& x
 ! O5 n6 z9 T0 P! X* s6 |
4.再來個仙女散「粉」，一條條 麪條活現眼前。
4 |" q7 i! [2 t: y1 {; [9 J* Q: ^# b& H, H5 @
海風餐廳1 i$ q% f* @1 n# K: ^2 L X
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u3 }- u h5 g6 S% Z) Y
; T3 F& n/ x6 w: } X$ ? Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 L. B3 w6 r2 g( Q8 k |
發表於 2011-4-2 05:07 AM
| 