大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。3 v' a% K3 `1 H9 m+ F- E
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增煇：乳豬有炭香tvb now,tvbnow,bttvb+ V) n* |' n2 j& S( Z# Y) ~ e) | ?
5 X' Z4 g+ C4 a& @2 n* f■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。tvb now,tvbnow,bttvb. K. X4 g' e2 [" o8 D
3 K( P9 C# W; j7 V7 K ?「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 www3.tvboxnow.com3 ?/ e( j) t- w) a8 A
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■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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! W/ E' X; s/ ^! n5 b3 t6 {# pwww3.tvboxnow.com■炭燒乳豬，買少見少。公仔箱論壇* p2 ]0 V9 t7 E( O- A- L
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隱形辣殺手
/ w" D8 p% R" |! O& x1 B大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb( d [) x& E8 s* `! x
( ?, k2 D2 d( H1 l7 T, U# c公仔箱論壇炭燒 BB豬$388www3.tvboxnow.com0 K% ?3 ]& V$ C' ~# }& S7 M' d# V
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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9 g0 t2 g: j- A6 }' Y* C B8 `www3.tvboxnow.comWasabi魷魚圈$58
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: h7 B E% D7 z8 O; ^$ o3 c. k, C4 a極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 www3.tvboxnow.com" J R( @# Q- w. d$ Q7 U) d) }
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
+ P ^3 @& i! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k1 |9 Q5 |2 Z0 V: e
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* w5 S& v/ @9 ?+ K: P$ I公仔箱論壇雙辣雞腳筋$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P/ @6 D. h- V" u6 L$ G
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 公仔箱論壇) h9 X$ R0 {+ \
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鬼馬炸油條$58# C7 j+ H1 T0 I8 k' E
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
2 V. H" Q! S0 Z9 D/ y KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J1 D8 i$ Y) }4 g' ?8 t6 S
木盆龍躉荷葉飯$138www3.tvboxnow.com" M3 v- p5 E5 O" l+ j
( |' f7 G* p# _- h8 \) }公仔箱論壇用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
9 L# j( D6 S/ s/ `+ C9 r. z- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H) x: [' }" u |3 G
孜然豬串骨$78
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x) l" F$ W- n2 d- ]- {5 J4 i3 d
, w: X! X8 G( h A+ p+ t+ z3 Iwww3.tvboxnow.com增煇大排檔tvb now,tvbnow,bttvb4 x+ c8 j+ o. J" V4 p
地址：深水埗石硤尾街
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津津：炸大腸由圓變方tvb now,tvbnow,bttvb# {! y* H2 A2 W j; q: O
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `: S3 D2 W! Q8 R
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。 N; _# t- _8 M
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. a. c+ P6 x" W9 j) d0 y" q■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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頂鴿骨肉勻稱
8 u* }2 j$ P/ w$ |tvb now,tvbnow,bttvb招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。www3.tvboxnow.com4 k* C8 R' {1 F0 ~. r l( b
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脆皮炸大腸$65
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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& i6 v$ J! m$ c4 w9 w- F3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒鹽瀨尿蝦$65- E1 b0 j* b4 ?& E( N+ _
, U% a! Q6 U/ W( ^1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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& b+ H/ e/ _0 _/ Y* `' r. q, Xwww3.tvboxnow.com招牌雞粥$88公仔箱論壇" O3 y' o: j# U: |$ J9 v' m1 K! j
2 c; ` G0 b1 J6 ]8 Hwww3.tvboxnow.com粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 $ ^/ n( j3 Y2 Y/ u" d% J! p
+ x, i) a9 { g2 Hwww3.tvboxnow.com脆皮扣肉$68+ J* S+ N5 q. x: W& T' x; s
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r% Z* b4 `$ B) R, J. w
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金牌乳鴿$48www3.tvboxnow.com$ h" c% E p* R
' L/ c+ h' J$ ?( N. b0 k+ l原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 ( ^3 u# N6 ~+ b+ P }% J9 b
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津津食家
# f4 D: J! m- q' z! Z' c' F地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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