踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。4 N j# B4 P: Y6 P
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十三種香料勁辣豉油
/ ~+ F! h o8 T9 F. \* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。tvb now,tvbnow,bttvb) |, N- k! ]8 X4 |0 O) o1 B" C
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燒鴨頭先吃嘴後吃腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e: N( c: E, a
9 g: I- T2 p: ~www3.tvboxnow.com■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。$ k, x- ~! z3 g) j) ^' T- v# i# E* L. X
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打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。
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: G# s6 s; Y$ t( j! ~6 }& ewww3.tvboxnow.com1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218
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: h7 V3 ?/ I5 n3 O2.生燒大眼雞每條$58
j2 @5 g' V0 S+ X0 C% k' l. T$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @% u4 z& k- t3 B% p2 ^" q
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3.燒麻辣鴨頭$12' G+ {+ \% x* |: I6 g( {1 x; |+ \
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! W$ o' Y* c/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.法國鵝肝雞翼每對$38
% y p! v& L: c4 T; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {1 o0 ]+ j, N1 b( N. s- a" O/ ]! j
+ C6 U8 B$ @7 M3 q5.香燒原隻田雞每隻$12
& \( y' r! R/ A9 d u2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X% n5 o4 G# {1 ?+ F# L2 ^
: u) E; r5 X! L! d1 {: L" i0 X' ytvb now,tvbnow,bttvb6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38
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+ o; Q: N$ X% Q- w6 j公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com1 K. _+ r# g* g4 u
7.生燒腸粉$18
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2 Y1 ~3 v8 e, P" w ^9 F! D$ u公仔箱論壇8.燒富士蘋果$11tvb now,tvbnow,bttvb0 c6 ^4 f9 t( b5 k4 I- p( _
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8 M" B( \, N* H7 a: ^/ Y+ Gwww3.tvboxnow.com■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。www3.tvboxnow.com/ e- d, I$ }3 a
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d1 L- a9 ?6 {+ R! Z$ [+ [■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。
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辣蟹/ c9 _4 t% k$ G2 y: U( k
地址：佐敦文苑街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O% }" f8 e! {2 {& Z3 P
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鹽燒流浮山蠔鮮美, Q- A# j+ G1 y3 |+ S# I4 t
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■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。tvb now,tvbnow,bttvb. v6 g" g0 L- Q& P
8 Z# \+ b* u! U3 U5 \$ _tvb now,tvbnow,bttvb吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。 ' ~: H! \. A; z& m7 T2 T
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# Z. A( S( X4 S, g* z8 C+ Q* e% Ptvb now,tvbnow,bttvb1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68www3.tvboxnow.com7 J6 e9 E8 u8 j
. y; F" b* H( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 _- }" D2 S- ]
2.鹽燒脆香禾花雀$22
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3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）. _* O( Y* u- x' m, [
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渡船角1 S9 I% q! f. C0 i$ n
地址：佐敦文苑街
, Y0 y ?* y8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P1 B2 O. _: N) U3 K, U龍蝦芝士蒜茸任燒 tvb now,tvbnow,bttvb' J9 m! g8 G6 C: x. Q
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」tvb now,tvbnow,bttvb6 E' q' F2 q" |* j |
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1.燒牛黃喉每串$11tvb now,tvbnow,bttvb8 h4 K' |1 F" j, W5 U
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2.燒原條茄子$22
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3.燒內蒙羊仔架四件$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v) w) n& @9 m0 j' q$ n% V7 J8 V
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% x" s. `, `( M" }) P" h( l9 Z6 ^www3.tvboxnow.com4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。$ ~) J" o6 U1 ^7 O8 o. L
& w. X7 t! { W/ mwww3.tvboxnow.com重慶燒tvb now,tvbnow,bttvb! ]* N+ A, s, Z
地址：佐敦渡船角文英街公仔箱論壇4 o9 b9 W2 ~6 ~# Q" Z+ ^
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■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
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