「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！
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) Z1 C* r; w9 T, w c, Lwww3.tvboxnow.com新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」 0 _+ R6 i1 M: l2 W. x7 S
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■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。公仔箱論壇! I; f3 Q- T$ t+ V' Y# }
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d4 G" `! a: a; O" r4 c6 H) _: g1 Twww3.tvboxnow.com■裝修簡約，用白色作主題色。公仔箱論壇* J- m4 Q- t( E) }' Z- _3 J
7 f$ s2 x, L+ a饅頭沾芡汁夠鮮公仔箱論壇: }% X0 C- C" ^* P4 a- x: o+ D
多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。
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$ P) |: d( m& v: B f3 R4 p; Y■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。
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■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。tvb now,tvbnow,bttvb/ I4 |& K* y3 O. U) _- V" G
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■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。' A& V- `9 ?; i, ^" D; @
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) }4 [6 ~* o9 | d6 |■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。# b5 ]+ }# m9 U6 d, o
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創意咖啡粉煮排骨
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[- p- W# J, c% n R3 Q* @tvb now,tvbnow,bttvb■麥片蝦每隻$80公仔箱論壇( v, n8 p- @0 x4 C6 V3 X) l
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除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。 4 e/ I J2 p0 [ u( {. k
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■奶沙雞$150
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■咖啡排骨$100www3.tvboxnow.com, @# c L* B, B+ \: ~) Y
! K, o( N2 B7 V' S8 C$ e0 `tvb now,tvbnow,bttvb無招牌海鮮公仔箱論壇% K3 C. x; t6 }* M7 R# E
地址：銅鑼灣百德新街名店坊% b: j$ R1 p: u1 W, n
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發表於 2011-4-21 06:27 AM
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