[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

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【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
) K1 w6 V4 n1 ^【原料】
0 t1 e5 Z. m" B: T4 z& J7 K3 i# f黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
3 D. O3 ]; B& P: M0 A1 P" O; B【制作过程】www3.tvboxnow.com$ E! C/ h8 M4 c1 G
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。www3.tvboxnow.com5 w0 A1 w+ c* }/ h
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
+ V, Q* m. T4 K* |: [$ S6 s3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 ) V. }9 ]/ ]$ m! T. \5 M. u
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色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。