[中式食譜] 拔丝猪油芝麻

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制作材料：
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8 J7 F, @6 ]2 m7 r8 Qtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪油（板油）200克6 Z+ [5 o4 y5 o: D
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辅料：芝麻60克0 R( E. Q' d3 Q

: w/ w' ^3 l- R5 _/ W# n9 D公仔箱論壇调料：鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克tvb now,tvbnow,bttvb9 f4 l' @; a6 v; X5 W
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拔丝猪油芝麻的特色：www3.tvboxnow.com) f/ ~. Z( o2 R" U' O

7 m. G- ^$ r) I6 [2 h2 C$ Nwww3.tvboxnow.com金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。- r  [" n" w8 P5 C9 }% S
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拔丝猪油芝麻的做法：
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; S# [7 C4 h2 c/ i1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~) f* V& U5 K4 f$ o- h
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2.将蛋清与菱粉混合调成糊。www3.tvboxnow.com* H0 g# ]$ ]4 V1 R) `( l
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3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。. h, f* w* _" Y* l
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4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。
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因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。