人們慣用「鵪鶉」二字形容膽小之輩，但其實鵪鶉有「動物人參」之稱，體積雖小，卻有補中氣、強筋骨功效。傳統多數脆炸，新改良版用蜜汁燒，微甜帶焦香，最重要是少油膩，保證你吃到舔舔脷。
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- u, K x1 S) ?' ~www3.tvboxnow.com動物人參燉湯最補身/ x9 ~( P+ ]7 j& D* s
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枸杞子益智仁燉鵪鶉$328杞子明目清熱，益智仁益氣暖脾，鵪鶉滋陰補身，肉質味美，又好吃又健康。8 p `: _( l2 @2 Y
+ J6 f/ M! m" W( `* l& Hwww3.tvboxnow.com傳統滿漢全席食勻「山八珍」、「海八珍」、「禽八珍」及「草八珍」共三十二種山珍野味，「龍逸軒」今次用「禽八珍」之一的鵪鶉，創作一系列鵪鶉菜式。一聽「鵪鶉」二字，即時聯想到膽小如鼠的人，原來鵪鶉來頭不小，有「動物人參」之稱，據《本草綱目》記載，鵪鶉有「補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消熱結」功效，含豐富蛋白質，脂肪含量小，多吃也不怕胖。數最補身菜式，非枸杞子益智仁燉鵪鶉莫屬，老雞及豬肉熬六小時作湯膽，配健脾的摩利菌、明目的杞子、清心火的牛肝菌及茶樹菇，後加中國黃羽鵪鶉燉三個半小時，貪其體積小肉質嫩滑，入口有淡淡藥材味，鵪鶉肉湯渣依然軟熟清甜，男女老少適宜飲用，心火盛的人絕對要試。湯水方面，還有桂圓山藥燉鵪鶉，傳統多以魚頭入饌，今次用鵪鶉代替魚頭，營養價值更高，配有去頭風功效的天麻、川芎、桂圓及白芍燉三個半小時，適合中年及老年人飲用，不用整天頭赤赤。 www3.tvboxnow.com! H/ t @- L! y6 \
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塗蜜汁甜到入心
- k: a1 w% y; o0 P. U9 S公仔箱論壇喝完湯，來個小菜下肚，推介七彩炒鵪鶉脯，鵪鶉先去骨，鵪鶉骨幼很考師傅刀工，取肉質結實的鵪鶉胸肉切粒，下彩椒、西芹、甜豆一併大火快炒，一碟足足用上三隻鵪鶉，鑊氣十足。蜜汁叉燒聽得多，蜜汁燒鵪鶉還是第一次見，棄傳統脆炸改用蜜汁燒，香口之餘又不會那麼油膩。師傅用玫瑰露、麥芽糖及五香粉調配醬汁，醃鵪鶉十小時至入味後再風乾，最後用炭火燒三十分鐘鎖住肉汁，差不多燒好時再塗一層秘製蜜汁，鵪鶉皮鬆化香口，帶微微焦香，入口很 Juicy，認真惹味。( B% d' P% W+ o2 ?& g' ~8 D
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6 v8 ?5 j; X$ O) u( O: i公仔箱論壇細細隻又不油膩，怕肥女生也可大快朵頤。7 Y- @) l' _- w; S" {9 g
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; b2 }; h3 E9 ~# F公仔箱論壇蜜汁燒鵪鶉$28/隻細細隻鵪鶉燒得皮脆肉嫩，微甜焦香，一咬盡是肉汁，比傳統脆炸方法少油膩。
- O+ x% S. D9 x: N- Swww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 B m: o: w7 V. B
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七彩炒鵪鶉脯$108取鵪鶉胸肉入饌，肉質結實鑊氣十足，絕不嚡口，西芹爽口清新，彩椒含豐富維他命 A及 C，營養十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?; Y9 Z9 J( e+ V# B# z6 s
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6 @$ Q: ^9 a2 A# _# w1 nwww3.tvboxnow.com芒果炒鵪鶉（未定價）六月推出，鵪鶉肉去骨拉油，配呂宋芒、切粒青紅燈籠椒，用蒜茸及乾葱爆香，濃濃芒果香，夏天吃夠開胃。www3.tvboxnow.com' e! q: f" W1 U2 [8 g
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- r$ h+ z. Y$ A- e+ F: K公仔箱論壇桂圓山藥燉鵪鶉（未定價）六月推出，鵪鶉配天麻、川芎、山藥、桂圓及白芍燉三個半小時，有去頭風功效，入口有淡淡藥材香，桂圓清甜又有益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w# H! [- W1 r- b
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# q: \9 Z! N: j8 H, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵪鶉崧$108剁碎鵪鶉肉配冬笋、炸米粉及芹菜粒，用新鮮生菜瓣盛着鵪鶉崧一併放入口，蔬菜平衡到鵪鶉崧的油香。5 v, T, W) u# B1 E& _% K* p
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龍逸軒5 o4 q" z( p% U# r" F
地址：尖沙嘴彌敦道九龍酒店 9 C' ?1 h& t; K' [" t
公仔箱論壇9 b, `" J* `& v7 F; j# J2 O3 K2 ^
剝二百隻蛋做燒賣 * j/ K' x7 z% X( i1 D3 M' [+ ?
鵪鶉蛋最正路的做法，大概是鵪鶉蛋燒賣，然而這種傳統滋味卻買少見少，皆因鵪鶉蛋細細粒，一籠燒賣有三粒，師傅要密密剝殼，以快取勝的新一派香港食肆不會做。「點心棧」堅持傳統，請來有廿多年經驗的點心師傅炮製工序繁複的鵪鶉蛋燒賣，師傅每天至少要剝二百多隻鵪鶉蛋，單單剝到手軟這份誠意已經值得捧場，之後切碎豬肉，拌蝦碎及冬菇，放胡椒及麻油調味，把鵪鶉蛋放在豬肉上，客人落 Order才即叫即蒸，熱辣辣夠新鮮，豬肉爽口，鵪鶉蛋十分彈牙，一咬即爆出豐饒蛋黃，非常好吃。
$ l! |, t! M* G* Y9 x4 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* P9 f5 Q7 |9 K9 C7 ` ?
1 c8 ~. a" q9 _, z/ g% n4 c& q' lwww3.tvboxnow.com■食客阮先生：「我是忠實 Fans，這兒的點心有質素。」7 ~( N$ g& h" x& m+ Q
- m" N5 I# j- k" t' C3 ]- ^! B! u rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X% x. n: m* ^+ s( K1 a& j
■鵪鶉蛋燒賣$17
. m8 g2 I0 x; X' U3 o4 t; E! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 z, I8 x: o8 r2 V9 otvb now,tvbnow,bttvb點心棧
8 x P! w8 [7 Y: t: E地址：旺角通菜街
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* }$ ^' @; C0 O( @0 U配燕窩夠矜貴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o/ ~4 x/ W/ X; j2 K
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■明珠燕菜$260（ 3日前預訂）, y0 U; R" z" {9 i, H& v( A1 _& T
$ R ?; C* j6 N0 i' W7 M0 Awww3.tvboxnow.com鵪鶉蛋食得多，在街邊買一大袋，邊行邊吃夠平民，豪食鵪鶉蛋又試過未？「海景軒」的明珠燕菜豪氣十足，總廚梁輝雄手藝非凡，用矜貴燕窩配鵪鶉蛋，鵪鶉蛋灼熟後用上湯調味，釀入蝦膠再黏上燕窩，蒸熟後再澆玻璃芡，用菜心的花圍邊作裝飾，屬心機之作，味道清新彈牙，味美健康。 ) _7 w O2 r; N. P2 C) _
/ M3 t& `3 `" a- |7 \+ \5 A公仔箱論壇海景軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m C3 p. ?) D: ^+ K4 q" r
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 ( E; T5 I' O- {( p1 `" [0 }. ~
5 o* `- a& X! I# ]# h+ D# p$ w9 b$ @; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漢堡扒上的太陽蛋
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7 C! h5 V8 x% f o公仔箱論壇■一口澳洲和牛蛋漢堡tvb now,tvbnow,bttvb! i. i5 B! c E- R7 E
* d/ ]9 i2 u& @! h" [/ s! B, E2 N鵪鶉蛋味道像雞蛋，體積的骰，「 Mr. Steak Buffetà la minute」的「和牛生蠔海鮮自助晚餐」，就有一道一口澳洲和牛蛋漢堡，非常滋味。和牛先絞成免治，放洋葱碎及胡椒調味，用慢火煎香底面，鎖實肉汁再焗至九成熟，鵪鶉蛋則煎成太陽蛋，放在漢堡扒上，用比利時紅葉菜及番茄仔等有機蔬菜墊底，和牛漢堡十分 Juicy，配嫩滑蛋漿，清甜蔬菜平衡到漢堡油份，兩個字──好吃。 www3.tvboxnow.com, o5 s6 Y& N5 `9 h
; k3 _. d6 ~1 X/ l( H& H6 wMr. Steak Buffetà la minuteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s4 {2 m/ ^% M. r$ K/ y1 D
地址：銅鑼灣百德新街 恆隆中心 3樓 T03舖
1 J: u' `' m# j8 b' P4 t公仔箱論壇收費：成人$308起，小童$208起
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發表於 2011-5-6 06:27 AM
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