人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。; G/ v, \; x* D3 ]1 J1 n
& C5 p |! Y1 W* K3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美麗的毒——水母
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/ P e) u7 Y* P g" h1 ltvb now,tvbnow,bttvb水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 tvb now,tvbnow,bttvb. ], X' d. h- b* @- H5 Y6 g
, d* Q1 c$ A0 J% C! o9 W+ a, o3 S; b1水母金箔海月刺身$88（ a）www3.tvboxnow.com$ b- r3 M) M4 ?1 f
) E: [% s: r' K1 H/ e2 M1 h' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 3 A9 {" n9 L) j) X9 B* k
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0 ^* T+ a0 Y6 K/ Otvb now,tvbnow,bttvb■海月豆腐沙律$68（ a）www3.tvboxnow.com+ j3 }0 d" p3 o* _1 w; F
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3 c7 Z* ?2 l; B/ L% etvb now,tvbnow,bttvb■柊之海月$58（ a）
6 s5 u& k' i8 ^, c8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 H/ O$ v( z5 o" w
u" x. h4 C- d4 C■海月海鮮沙律$88（ a）tvb now,tvbnow,bttvb5 l, }3 t: q+ C7 W3 r
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! @5 u2 s8 m7 ]www3.tvboxnow.com■海月鵝肝手卷$48（ a）; \8 T" w6 z1 U/ O& @8 m6 b* M
( P( T9 h7 d' |5 [tvb now,tvbnow,bttvb醜陋的毒——蛇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n7 ^4 e3 S- r9 ]# r. V
 tvb now,tvbnow,bttvb8 g$ u$ I3 o$ d6 K$ x4 D' R
■吳師傅
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5 @: w9 n! N2 Y0 K# h. P. a, j( S6 [5 X有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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. D/ }; R! ^7 O5 {% Z: `, B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V! H" z" q4 \) q A
蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 www3.tvboxnow.com4 V4 I" a$ ~1 X% f" h
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）4 R% R' G% S/ ], U
* w1 Q7 l1 k6 H0 w8 Etvb now,tvbnow,bttvb用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J" T; }4 n- `* A# `( I v; v
tvb now,tvbnow,bttvb6 O$ x( c- R- k* k) y6 f' W* [1 O
: f" g8 @$ Q# \. D0 L" J公仔箱論壇■蛇膽水晶凍（ b）
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110508/large/08fb27p[1].jpg&code=495cd30e6bd2dfb02eb8fb34d3a2d180&type=jpg[/img]
; s: d. V* ?+ q/ A0 R! Z B# h& d: ?tvb now,tvbnow,bttvb■蛇血煲仔飯（ b）www3.tvboxnow.com0 T3 W! a5 A/ b' J
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蠱惑的毒——石頭魚5 l S- N2 U- i8 y3 T9 c
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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9 E; H3 s2 G" {公仔箱論壇3石頭魚清蒸石頭魚（ b）公仔箱論壇2 @! }$ |. ^" n, a' F
! ]) E( K) a8 xwww3.tvboxnow.com配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 tvb now,tvbnow,bttvb( y1 O0 x* r" c* f$ q( O5 Y
! A9 _) p8 y0 @. {% X$ a# U公仔箱論壇 ) w4 Z1 B1 q8 B3 s
■龍肝鳳翼（ b）
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; ~) _ s& `7 k9 T# Q2 t9 Twww3.tvboxnow.com■荷包石頭魚腩（ b）, E, Z! I; O" k6 d6 L V
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: o4 y6 b8 N. S( `6 g, X8 a9 Z公仔箱論壇■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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可愛的毒——雞泡魚
$ {5 ?6 E3 D# @/ atvb now,tvbnow,bttvb雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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9 v/ [+ m. b) r+ T8 w1 Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @6 i% g( t* v9 Y2 a( {
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）$ C7 v9 C- Z+ ^& n- o/ |2 O
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）( H2 g N# ^# R/ l
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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# [1 \' C, x6 Q1 `www3.tvboxnow.com擺尾的毒——魔鬼魚公仔箱論壇9 M1 g* _. q9 u/ h
% s" C5 P ^1 {8 D( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 公仔箱論壇, Q( ?1 d$ f8 w. q
7 o1 K, X, ^) L `www3.tvboxnow.com5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）tvb now,tvbnow,bttvb' ]; n( E- w! K4 @: X' p- _" K
+ ~) N/ K* X) I0 v先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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7 f x1 b' H7 ` U& h) |公仔箱論壇■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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+ T$ a7 M, M) o) } htvb now,tvbnow,bttvb■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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a.柊亭料理tvb now,tvbnow,bttvb9 k1 X1 v$ V# V, y4 S9 ~1 h+ i, S2 v
灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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' y5 M% b9 y q2 o4 d9 r& B6 |; M( v公仔箱論壇b.紅廚www3.tvboxnow.com1 r* [, x! I; f! C
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋公仔箱論壇" [/ R3 Y7 n' }, ^3 b$ K, l T
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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c.薄荷葉泰國菜% Z: C2 c/ z, D0 R8 r6 m3 y6 a
元朗安康路怡康大廈地下
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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