[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料公仔箱論壇" R5 O& Z% ^1 S9 }. Y
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊" {* x, Z* V# i% J+ ]! e
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調味料8 R1 O: |7 ?* w0 Z7 V1 M
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許公仔箱論壇# _- |4 l( a. E4 e1 F( u6 P2 n: D

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做法www3.tvboxnow.com/ G3 n$ W# T3 B, G
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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+ r, l$ N! u" J# y' i  w" }tvb now,tvbnow,bttvb2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。  O' L3 q1 a1 i+ u

; u) a) d6 e' E0 t. Ltvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。公仔箱論壇. u) ^4 @( e$ P2 O( @
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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( r: F6 K# T3 T8 _( t0 ~1 ]5 y帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。