材料www3.tvboxnow.com; o: T( S e5 D/ D! F' n* h- w' {' J: d
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb* x9 W6 T' v) U1 O' F& P' l
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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$ j7 `4 m5 q# g: e1 v3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。( k6 C! ]' j9 O/ T5 Y' n
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。7 t9 Q' Q: b" N
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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