菜名: 蚵仔麵線
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- t- X/ C+ c- _: Lwww3.tvboxnow.com菜式分類: 麵食 t9 U# s! C7 ?
" j6 d# S9 W1 T2 j etvb now,tvbnow,bttvb製法分類: 煮7 E7 T* H$ r7 v) \6 e) c
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中/外: 中國菜4 J" e' F2 l" u/ w
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量$ D0 K! _" E0 ^1 A
# s+ G- j& Y5 `- o: H; |醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， \6 i4 D- Q" u8 R
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ A6 B, _+ J% t7 c/ F: _
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
# W6 a, L/ s: M& E4 T9 V) N（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁: tvb now,tvbnow,bttvb0 m @* J! ^$ D D* h8 n
# W q/ y4 c1 j4 ^/ \' d9 S' I3 ptvb now,tvbnow,bttvb製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 # v$ A2 S$ j# c0 i; {% V
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 . j/ U j/ W9 a Y; T% K" M
0 N$ U3 S1 w! q ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 3 Q6 [' |* @& q# |% E$ t
料炒勻後盛出。 0 P) i+ T5 w& ]9 `9 ]+ C* U
) X) d- T/ U) [# o! F9 p4 p ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 : _% P/ _8 s$ Y% Q& R
4 X+ z9 S1 J) e- s- X2 h& |% qwww3.tvboxnow.com ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
( L" H8 Q1 p8 _( f8 _www3.tvboxnow.com 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 公仔箱論壇2 L4 e2 l& u1 Q& l0 H
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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1 }( s3 c( M0 B& I7 X+ f' ^% ]8 N/ ]www3.tvboxnow.com竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 公仔箱論壇0 Z7 F; B9 L1 F g' X+ y% X5 y, Q
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， www3.tvboxnow.com; b! w$ z) t P, s
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 公仔箱論壇 q, I+ I9 C% I( N/ g& U6 u, s: h
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
* Z: A4 ]/ S$ b& qtvb now,tvbnow,bttvb 清水煮即可。 www3.tvboxnow.com. L5 W" p. y1 L; ^+ y& l& O
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
; S1 H2 [ \' b: ^ 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 ; o) d: }/ r8 d3 U9 D
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
" G- N& x6 R: A0 r; g) r9 o. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， tvb now,tvbnow,bttvb. R9 K6 N: z8 I3 A5 C0 g) W9 R
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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