菜名: 蚵仔麵線www3.tvboxnow.com2 m5 t5 W" q" Q. {1 Q. s
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菜式分類: 麵食公仔箱論壇/ ^1 k* g) N/ R5 N- M7 Y
- Y! B3 Y d, `tvb now,tvbnow,bttvb製法分類: 煮
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4 N9 A, Y5 W7 C Vwww3.tvboxnow.com中/外: 中國菜7 r4 p1 A, D N4 Q% D$ e8 t8 ]
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省份/國家:
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， $ B. I1 ?- f$ j; H3 P5 w0 i- e
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
: [7 `9 s# ` r$ F9 \* e7 s（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {; u" q0 Z; `# v2 Q& j' ^- @
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r/ h2 t; {/ a$ h. m
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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) Z8 m: z& @/ z. b ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） / M, `$ @1 d- t$ m2 K
料炒勻後盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F6 j$ _7 Q% t! E- ~
) U0 h- x& n+ E0 ntvb now,tvbnow,bttvb ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 8 O: s; |! P& h Q0 M
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 8 M- [2 |: {9 B) f' _
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 www3.tvboxnow.com9 s$ m# X$ y2 a) g. Q% |* {+ a
1 @1 x' G+ c4 o# Swww3.tvboxnow.com ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 www3.tvboxnow.com8 g1 h* U% J% c' ~% J2 o
% a4 q2 Z5 }, L! Y5 O/ d* U* e+ b公仔箱論壇竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， tvb now,tvbnow,bttvb# k! V6 X% s. `7 }" r$ _+ H {6 V
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
! I4 i+ h- `. Q+ \9 e" h8 E( v 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
! v4 K9 I# g3 V9 ]! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 公仔箱論壇2 D# U8 w! T' I' n0 o( t, a6 X) q
清水煮即可。
9 c4 ]& P" ~$ ]: ?2 I ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
: s9 P2 |! c8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
; u$ i B" e n" E! U- b! C ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 公仔箱論壇+ A: Q# G. @- l( D( k
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
; F( i$ K1 Q& ~& x; O" Ltvb now,tvbnow,bttvb 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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