nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-5-22 06:23 AM | 只看該作者

[美酒共享] 蘋酒相逢

把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。2 L/ B3 n8 I1 ]) F4 v9 j
www3.tvboxnow.com0 _, m3 J- |7 i4 o$ m& l) S* L7 i
法國白啤酒──帶橙香www3.tvboxnow.com2 K/ N5 f, p9 u* J8 W' U

tvb now,tvbnow,bttvb2 A( o2 ^5 Z6 n. G0 a# C

法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。www3.tvboxnow.com/ @4 P2 i) m4 r F3 @& t6 A

+ m, y, }: m/ u% Q; w) h9 B
K1664白啤酒 Blanc7 Z! ^; s2 j6 y2 F! f7 @# t
7 H6 w# _# l$ K9 ~% [

No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果

公仔箱論壇3 y# Z8 E: L9 p
tvb now,tvbnow,bttvb5 S8 A0 C( N- M5 |& k2 A* c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H; I4 V5 ` U. ^
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75

■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c$ }" z" H$ y! q+ g9 a4 y
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
tvb now,tvbnow,bttvb8 N6 ] X' j4 d v4 A. i
中國花雕──清香入味
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。

五年紹興花雕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e+ _" N& l! n

公仔箱論壇$ L$ d7 d% w2 b, H
No.2花雕醉雞$987 _& J* r* B8 w3 l

公仔箱論壇4 J9 \- Y6 J$ h5 Y
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600

■糟溜桂魚片$180
www3.tvboxnow.com3 H2 F* w' w: ]: _5 E3 d4 N% o" l
意大利紅酒──醃肉提鮮www3.tvboxnow.com+ P$ t. o% a3 d8 O

公仔箱論壇, x2 u9 h. g6 C1 M6 X2 }
■葡式醃製橄欖$36公仔箱論壇! z+ `5 r1 g0 ~0 p' F ?4 ^
www3.tvboxnow.com& \# S$ V f" X( z9 J- M3 T
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 6 g! f, \. M! L6 y8 h/ W
9 q3 l+ O1 D3 N' z) M$ R* L( F3 I

Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @5 _& ] M8 r% S% {0 v7 Z

No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468tvb now,tvbnow,bttvb f V- H3 N7 x: z& ^, H4 t
www3.tvboxnow.com7 Z2 N* E; D# M7 B6 L

■西班牙豬扒配意大利雲椒$398

■辣味燒牛肋骨$168

日本梅酒──合煮凉菜公仔箱論壇4 X9 j& M4 o, R9 D
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。www3.tvboxnow.com2 D/ J' g' r; @! H" R; A; |6 T" ?
5 {2 q8 ?" H1 {" y3 l% |6 d

花の舞純米梅酒6 U Y( l1 {4 c% A6 H

tvb now,tvbnow,bttvb5 C, g* K+ \. y$ {# H( \
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108公仔箱論壇& O; k, U. y m3 f2 s5 m

■梅酒果凍$38（ f）tvb now,tvbnow,bttvb: [" Q. q* M6 M2 ?1 K; d

■梅酒溫泉蛋$38（6 n+ A- L% l9 c3 }
www3.tvboxnow.com1 r& O& ~) [ M
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。www3.tvboxnow.com7 x+ k: @) k. R( L E$ |7 B4 Y7 T
www3.tvboxnow.com2 j5 Q8 A3 r9 n

1 L7 ^; d8 I, `5 }2 J: j4 _# X+ S
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _0 f# K: ?/ ?6 v, p6 m) r
No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128公仔箱論壇: ~0 c- j9 A2 |1 Q
www3.tvboxnow.com; u: G0 v% k" H! Z

公仔箱論壇2 u& K( e0 Y* [9 }

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表