別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。公仔箱論壇& Q$ @9 U, Z5 W, ~! y* Y
$ Z! p% Z z: h- @% G! p4 E7 l" Pwww3.tvboxnow.com劏龍躉先上香
8 j* J& v+ m" \8 E( k- ltvb now,tvbnow,bttvb晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
( M2 V7 M6 f! W! Uwww3.tvboxnow.com7 X# Y$ z l. g+ e9 W0 ~
 www3.tvboxnow.com% a. o% L. j) ~
■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。公仔箱論壇2 ^5 W% [' p' P* r7 V# ?, w6 L
( ?) K1 K6 @8 j) _
5 {7 S) A6 i5 }0 E v7 x, M公仔箱論壇■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
) `, F4 I9 h, R. Qtvb now,tvbnow,bttvb
- }. }, \2 \. d7 O% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: t# G" X* n$ L$ [www3.tvboxnow.com8 h# \+ U: H; _: o$ W: h" u( O. L
2 V' p. k& R- W* {5 Z公仔箱論壇
, w6 D! d& e9 f) {www3.tvboxnow.com
: V+ Z: B- W8 |0 ~■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
4 t4 V& v4 X$ X$ j' q5 U! h% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]! f; N6 k, Q! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 C5 d5 u3 ~2 \7 ?4 g7 C0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。9 }% p! V5 j4 J+ V4 w. H
tvb now,tvbnow,bttvb" f- u) ~& _ H' a, k$ i& D
! `4 m7 e% t0 I. Otvb now,tvbnow,bttvb■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。公仔箱論壇1 L1 `6 Y2 i3 `7 X
" Q1 V7 U7 f7 R7 ~6 @tvb now,tvbnow,bttvb
, p+ x2 n& A) g& i( ltvb now,tvbnow,bttvb■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。www3.tvboxnow.com- P: n, Y' R$ t) ^4 f5 E
, M" S1 M6 S! Q- l) @魚湯浸龍躉球夠鮮
6 z- T1 a# R( @3 F 9 }9 @- w6 o+ {; w Z4 @9 L
■脆米芙蓉龍躉羮 公仔箱論壇% V L, r Y: w" M; ^5 U
5 a/ G8 w) ]8 E# u# C' J公仔箱論壇跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 www3.tvboxnow.com- F: v) T; I8 z) _! c
7 F0 M( G, |% {9 A * D C. M1 i' T& I" g
■米皇魚湯浸龍躉球, _$ J! n9 ?) Q& s' Q1 S$ @; k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q0 J3 @; F( \3 A# |' u3 i) E
 www3.tvboxnow.com; T1 z0 s( P2 |+ [, t
■酸甜豬爽肉
* G' O$ v: ], X' W3 W) i6 @tvb now,tvbnow,bttvb3 q# A! R5 H" a7 y7 ?/ i" s9 j
 tvb now,tvbnow,bttvb' b3 m, H. J6 |2 W% g. V
■生筋豆腐燜龍躉腩
- }- W3 z" d, F: d& A3 P- c* g8 l4 D( Y- U
 " p$ S& a1 l* l2 z
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）2 T z R c+ b* |5 s( Y3 H N) F3 x
www3.tvboxnow.com2 h, t5 E1 ], A" W V) s# G
豬頸肉脂肪均勻
) x3 Y7 \4 n& \2 w$ X6 T' Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# Z) @1 y: k3 Z+ i8 K
■皇府叉燒皇拼海蜇公仔箱論壇! S. A" l. x# ?% M0 W T
tvb now,tvbnow,bttvb; B' ]7 G& X: k( I/ ?# }: W. }3 i$ G" B
九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
- N% m7 ^9 t. R4 ], |公仔箱論壇
+ ^6 I0 G, w9 Q- \% stvb now,tvbnow,bttvb
* P3 ~1 q, }5 E, Z) s3 W* Q■鮮紅茄百合炒淮山
4 r5 I4 b" I; Y- xtvb now,tvbnow,bttvb
, U3 W/ [1 u6 \8 q$ T8 r( H
/ P/ Y& O' S% K4 dtvb now,tvbnow,bttvb■皇府炒飯www3.tvboxnow.com* c M7 l" p3 N6 P
9 D) ^; c! t( g- Nwww3.tvboxnow.com
5 b& e# Y( k8 K M0 ptvb now,tvbnow,bttvb■皇帝燉雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~7 {% O$ B" r% t4 |* F" l
; I, e; y# D- I1 b: ?3 \. [6 }# D. B
5 e$ t" R9 y) E7 [4 A7 L% j1 Gwww3.tvboxnow.com■上湯水餃雲吞
* o: J9 a1 S5 P9 D7 I. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X$ V+ r% t7 f% w
/ C& z! E' H3 J7 U) F公仔箱論壇■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
2 m8 b. e& c1 O) J3 y4 ]( q1 @+ y. k; T! G3 z
 www3.tvboxnow.com& T- L/ e* e. }
■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p+ R V; v8 R4 F. _& i2 G
9 c8 C9 V6 l% E/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! |* H- X) Q) j% v T& }+ B- e
■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
0 ?/ O1 p. {6 T3 h' b9 xtvb now,tvbnow,bttvb0 g+ V0 l& t7 i
皇府粥麵廚房公仔箱論壇0 {% x: Z9 [4 X0 J
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
. P' Z# x/ j1 t& Lwww3.tvboxnow.com收費：共十款菜式，六人起，每位$400 / Z: u' \+ |1 H4 |5 [- S9 L
tvb now,tvbnow,bttvb* g9 s# k/ x f7 O1 u% D
 tvb now,tvbnow,bttvb" G3 L( I S* d; M% V3 c
|
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 