十八种必吃的潮汕小吃) N: ?4 {% k! j5 k3 {0 e5 E: T7 ? E
2 ^- a0 t2 z; Q+ p1 ^, D; ] c+ wtvb now,tvbnow,bttvb猪肠胀糯米
' _- a: N) ] C公仔箱論壇 猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
[4 v/ Y4 _4 ?. P1 qwww3.tvboxnow.com
$ ], V5 z5 P* r" d. p
m5 R' Q- [( ^菜头粿
) U: z; Q' o& `4 L 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
$ [; k! u% k1 m3 Y! @tvb now,tvbnow,bttvb 1 Q: `% f5 o& @; V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }8 ^9 l0 X0 {- V
鸭母捻 ' [. |% z X/ H# T4 d
介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 * I. L+ E; a) z& G' d: Y+ _1 a
 公仔箱論壇+ ^# |$ \2 m: t2 ^8 t1 `
公仔箱論壇& q' ~' g4 p l5 M! a g
绿豆糕 公仔箱論壇8 K) t }5 b* e- E
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。tvb now,tvbnow,bttvb8 m/ r5 r! d' D5 h% m( U
 www3.tvboxnow.com$ w0 J3 Q% U( h& p) { G7 g
3 m. ~ a( P/ P" p) D/ ywww3.tvboxnow.com菜脯
4 i& e/ [& J. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a# v9 ?$ g9 g# n
7 k% D% m9 ?2 i8 i+ D. N* C0 I# h6 Z公仔箱論壇www3.tvboxnow.com q4 F+ Q. f7 j O! w8 P; D
草粿 % k; W! \0 a5 b e3 c
介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。
, G7 s1 C9 Z2 t% Q: h5 _ ` 公仔箱論壇, L( p6 n+ z! j7 ~8 |: U3 B9 C
www3.tvboxnow.com+ E% \' M: l, v1 t/ i# z2 D5 ~" L
翻砂芋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l T# T" U; @& ^& T
介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
% @) Y/ G: \; k8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' j3 S T- R8 C6 l
: t0 M2 x; F( f+ Jtvb now,tvbnow,bttvb卤水鹅肠
G+ l: O. l* a- Q$ n; \' H 介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。0 ]* n& B; p: d `' ]8 B( j" s/ }
% _( d2 a* S$ Q0 Y& n
) A# V$ x* l" p8 h$ M" `tvb now,tvbnow,bttvb潮汕蚝烙 $ W9 o" U& q" g4 K) r
介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 www3.tvboxnow.com4 P* \/ E% ]7 f: w- s6 o
 公仔箱論壇* a# Q$ H; f7 u( E9 X- x4 c
www3.tvboxnow.com! M9 P/ H6 u, x) P; n6 L3 z
牛肉丸
3 e' }: P8 r6 G/ u: l 潮汕手拍牛肉丸9 W; D* _$ v/ }& m
介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
; u- [4 G D) j2 \7 c4 Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G: q3 i2 d6 ~- M
: X! D/ a3 L; ~
水晶球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s) s' z/ X) P
水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
- i1 q% s" B% x6 p- i1 jtvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com5 i9 C( Y% Y& T5 x, b
$ G x2 L' s2 ?1 W2 C, X
达濠鱼丸
U/ E) @2 y( |; P8 q. W# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 % t& [- Z+ |3 n& T
 www3.tvboxnow.com4 F7 i9 ~; J6 F$ j- ?
公仔箱論壇* W1 w9 J% |7 M% O: z
粿汁
2 |8 w7 ]) }9 W 介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 tvb now,tvbnow,bttvb+ S! d8 o: _% g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D* \$ }0 h$ k, l. M
. O9 `( M; u9 J2 w x T# }tvb now,tvbnow,bttvb炒糕粿
# F" g9 V# {: S7 _/ K( u& {公仔箱論壇 介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。tvb now,tvbnow,bttvb# ~/ o0 ~# l/ Q" T* @3 ]
0 E- y; D# g. m9 Pwww3.tvboxnow.com
6 L: z: d1 ~8 ]* U" c( Zwww3.tvboxnow.com老妈宫粽球 7 v( p; E! |8 A1 b
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。
- U- V7 s" f9 i/ I8 L) @: H0 k6 Z 公仔箱論壇7 [1 P6 h9 K* j8 |
& j: r y$ w% t9 H$ D3 i4 o
鼠曲粿 公仔箱論壇4 I' g# |1 f! R0 r& {- z; E3 G
传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。
/ \: g# Z6 L V
9 |+ {, w/ K0 H+ I
$ V& I' H8 I5 K0 J潮汕卤鹅
' L: g1 v$ }/ F# N, q" qtvb now,tvbnow,bttvb 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d- U T, e: T
- H+ p7 T& B( z8 w* rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _' ^1 X2 F, e+ b4 l+ H/ D
落汤钱
P1 `- [' \6 z2 e “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。tvb now,tvbnow,bttvb/ U8 h( }. F2 s- Y1 t) D
 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
6 f7 Q4 H& V7 k
www3.tvboxnow.com m; S: W% f4 e" x. _
公仔箱論壇 s5 B5 I+ }- j8 `) S( ~7 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {! y/ S/ G( ?" ]6 O
tvb now,tvbnow,bttvb* X, C$ f n' G j
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
