牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。tvb now,tvbnow,bttvb* q2 T( ?8 {' F: m# a, f
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1 回力鏢──五成熟最好 ; {' ?/ X% V6 x% k8 ^+ m
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
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/ l4 g' B7 d) N$ X8 V) Ktvb now,tvbnow,bttvb回力鏢牛扒www3.tvboxnow.com/ v5 A) w: k& [) i0 o/ n
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]
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) r3 V7 O$ w, A) p, l7 Wwww3.tvboxnow.com■大廚強哥9 w! g. m5 ]' G, [* Q3 ^
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& m0 r; r" Q1 O+ X0 y" vwww3.tvboxnow.com■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）$ X: C5 t) H8 G# J2 `
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■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。www3.tvboxnow.com& [8 d* T+ |3 M1 j
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" } _! \: J" O: n% v; C( i! E) K, z■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
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$ D- M9 D! S4 ?$ l2 牛小奄：先醃後煎再焗
4 K; A$ R' j# i. n b/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" \4 T5 Z, L# \, _7 L, P: _0 e$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛小奄2 l. G. F6 q$ m6 H" K4 C1 p
2 k- G% c* I' M0 K3 T4 Q8 ^牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
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; n; L4 ], k& I5 O: N■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）公仔箱論壇4 e& b+ Q+ d5 c
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1 j1 \& o, Z' M# A% p■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）( a3 h! Y$ F2 X) ~6 m+ w. S/ q7 T
4 \8 v" `! W# {1 o' j1 p% Y' e* rwww3.tvboxnow.com3 牛臉頰──三重紅酒侍候( f$ v* U% |; ?$ N
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牛臉頰
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; e! q' U r/ U8 l8 Utvb now,tvbnow,bttvb牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
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■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
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3 [( l/ K- I2 s# X6 Utvb now,tvbnow,bttvb■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
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O! S1 Z( x3 u- v公仔箱論壇 0 B3 v5 C9 q" b/ U8 _
) @0 G' r H1 h9 p' L: k# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) ~6 |' E& D( N. f; j1 y
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4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
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牛睾丸及牛鞭
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以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
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0 y) g2 M. U# O- n& O8 F; s; I ewww3.tvboxnow.com■麻辣牛鞭$88（ b）
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6 L4 _- O! z/ R Ktvb now,tvbnow,bttvb■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
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■吳師傅公仔箱論壇8 l' \- b' k/ @8 [1 g- W! A: ?' ]
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■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」6 A! R% p u W& |# V4 C% l7 U
5 C( l& O- @+ G% }www3.tvboxnow.com5 牛胸油──配菇菌夠健康tvb now,tvbnow,bttvb% e% S" ^% ? B/ r$ @& {: _
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牛胸油
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5 w* N, Z3 L$ N: w1 C, ^牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
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! a8 C6 U3 C+ ~8 Z: H0 f4 d, h3 Qtvb now,tvbnow,bttvb■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
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# Q& C: J% |6 W) V6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）公仔箱論壇- G: d# P) D2 n! D
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a.Mr. Steak Grill
b. j7 F/ F1 v; }- {6 ? d8 M$ b公仔箱論壇地址：銅鑼灣加寧街
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& i! b& A1 _: j- } A' Nb.紅廚
, H7 I, r5 ?5 g* \2 x0 }: @+ F r地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
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■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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