原 料
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A.香片茶葉 50克www3.tvboxnow.com9 x/ l3 [; ^7 x, |. W! W" G% U) B9 a
信豐母雞 1只(約重1500克)
9 Y; A1 A; Q; O8 j$ S0 _www3.tvboxnow.com 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克9 B" B/ s/ c7 x1 u) Y2 o" f. T
麻油 15克公仔箱論壇8 c1 a. l M( k# }/ Y$ l
菜軟﹑紅椒絲 各少許
" b- X% i! K' E4 m/ N" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" F/ J+ s' e* {2 J$ E7 G" Y! ]
B.八角 75克
; u, H& j, F" B, B 桂皮﹑甘草 各100克
8 [. Z1 Y& }- {公仔箱論壇 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
% _2 F1 m/ b4 v5 O" Qtvb now,tvbnow,bttvb 羅漢果 1個公仔箱論壇( |' @. G0 X3 a5 \
醬油 500克' G& I$ E7 s- {/ y& f
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n! T3 `! ?1 M1 t8 U, [
精鹽 7克www3.tvboxnow.com/ C, [) B, a- C1 e# U0 _3 g2 o
味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T; ^8 ]* Z4 K3 K+ ~
清水 1500克
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制 法
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, }( r/ F. a4 F' e! E: |, S8 q3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。tvb now,tvbnow,bttvb8 U2 r; f+ c0 n: ]
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。公仔箱論壇6 o( _/ t; I" x0 ]5 S
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。www3.tvboxnow.com1 g9 D! _# `9 P7 H' }0 Y+ L" R
/ `0 m% O# U6 H1 j7 h7 [公仔箱論壇 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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$ n9 ?; j8 w* a" n! m+ ]2 j- uwww3.tvboxnow.com 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。www3.tvboxnow.com. x$ {5 U8 P4 y: T+ A
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* N1 a9 _1 D/ O6 y公仔箱論壇附 註
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8 A E, |& d s# Utvb now,tvbnow,bttvb “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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