原 料
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2 U8 r, C) i2 n6 c& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克
# ~/ s: z* |; X5 ? U2 a 信豐母雞 1只(約重1500克). v9 m/ Q' A% g" w9 s
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
) e v% @5 H) R* t& W. B! S8 p3 Q 麻油 15克) n6 D8 Q( T! k. A1 ?( `5 @
菜軟﹑紅椒絲 各少許# X* A8 ~8 L) U/ [$ C- ?) \) ^3 f
2 L9 u* K7 Q, k$ M1 s公仔箱論壇 B.八角 75克
# [* e4 d' D- c: m% \www3.tvboxnow.com 桂皮﹑甘草 各100克www3.tvboxnow.com7 g' o& t& K" T" S- m
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克" v ~9 ^& e' h/ R" A
羅漢果 1個
: S' |6 R. h0 w4 Q0 [7 ~7 ywww3.tvboxnow.com 醬油 500克公仔箱論壇# J3 m& v; q# @( V( N
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
: ^, j% K7 I9 Y# O 精鹽 7克5 X# \/ U5 L7 s# z2 D; E c6 a! P
味精 1.5克
) ?& F. ~* s x2 J7 z3 D2 l+ Iwww3.tvboxnow.com 清水 1500克www3.tvboxnow.com+ n! w2 ?$ `2 [0 \8 x
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/ A0 J6 V, J$ O) @% X制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。% T6 p* M/ A# f$ o
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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' l) T, w: {' g1 I N/ ^% h (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
( S- T7 U# y: F _8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~ R7 T) {5 d% B: Ktvb now,tvbnow,bttvb (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。* s' q: k5 W/ n
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( L6 K9 Q. k( J& J3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 點
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- f1 g9 l0 L9 b7 I& Z9 Y+ Z 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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3 q8 t) i5 g* h( X提 示tvb now,tvbnow,bttvb) P1 S9 `: X. G- A, r A% E5 s
5 E9 j; z- P+ r# q 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
8 Q) R+ i9 P9 `* f, ^4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D/ i* G# R7 h+ p# v% P
& P4 Q5 p$ C- D/ k附 註6 H! \- j+ y3 A" n7 n
8 ?. k3 O: G3 o/ F2 O& u% X “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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