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" P, {( f+ u. \# V+ {公仔箱論壇 A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb7 j7 ^- \6 B; I& X4 t7 R6 k
信豐母雞 1只(約重1500克)www3.tvboxnow.com3 v) A% K- H3 q6 m; L
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克! S1 d* t L$ x$ y
麻油 15克
3 Z6 o8 L( `3 r U& _6 m6 ztvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許& I4 g/ @& e6 r/ R7 \# z
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B.八角 75克
3 I* T. f4 Y* b. ^$ m W 桂皮﹑甘草 各100克
2 ]' _, A$ S9 ?2 d1 g$ y' p4 E1 ~www3.tvboxnow.com 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
7 B) l5 U( I, }2 ^: Q1 [tvb now,tvbnow,bttvb 羅漢果 1個% F% O" u8 H( `" M
醬油 500克
, T# t5 h1 P; o% e4 S3 O! ztvb now,tvbnow,bttvb 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克tvb now,tvbnow,bttvb) m$ R! Y- G) f2 D" E# ]. |! G
精鹽 7克
# d) \6 |( a9 _5 q/ T. i% f 味精 1.5克
$ ~9 F: I! C5 V公仔箱論壇 清水 1500克$ u1 v9 P9 D6 I3 q T( k& B+ K3 A, u
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W* s# {" n2 f. B8 @
制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇/ u5 x0 Z. x& Z0 _" K6 ?
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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3 Y# y6 H+ a& } U( T, C (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點
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' k4 H) J: q# N) F& T 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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0 | R" t% ~( D4 V( `) ?* q1 `/ ?* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. K4 w! V+ W5 L0 q提 示
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* F+ \) |: s8 h$ \www3.tvboxnow.com 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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" ~. z* f* M: W; K- t0 n; [www3.tvboxnow.com附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A" j% A) i: J$ n2 O. i8 V
7 W% r' ]4 B. @2 N. [3 [! } L1 L% K1 q “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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