日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。6 v/ m$ [, K2 N, f# e( ~
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）www3.tvboxnow.com P% ?4 X4 W+ n/ R. A P \% n
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 4 |. B) [5 U5 j3 F4 H- H
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tvb now,tvbnow,bttvb& R" O" w! i' V* U1 @+ f
% D" b( U# p$ S! g■冬裏奇緣$180（ c）
) U# c5 O( `0 F3 b5 j9 V7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d' s6 e) j, }: M
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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# s; }# x& V3 i/ x; k, htvb now,tvbnow,bttvb■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b8 ?3 L' s3 y
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。tvb now,tvbnow,bttvb) g0 F4 h" {/ c- Q. W; k$ z- a
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■冬瑤燉響螺$130（ a）8 r r' f$ t+ X) P) k2 o
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, d3 X, Q, J8 f) O9 n) B■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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8 d0 u3 z1 u5 T; u$ C& u8 T) pwww3.tvboxnow.com絲瓜：多水宜清蒸放湯
- N3 t% C1 r( B, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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7 L- R: F0 Y5 s9 G8 {3 B9 m6 U公仔箱論壇 公仔箱論壇8 |; Y7 {. e+ f! r2 x, b: E# O
■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）www3.tvboxnow.com; Z, a- K3 {0 N7 u! k
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+ g! y0 u' q2 C+ C5 k1 J5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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8 e+ J4 n0 n P7 \# H+ dwww3.tvboxnow.com十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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) f( v6 f' b4 u/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * n; V, [6 T. g) v
■東江魚丸湯$88（ d）; U$ n2 @: l" O: H6 n8 m
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; I: f9 @) O6 ~公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148（ d）www3.tvboxnow.com* ]/ C1 o) D0 ~
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3 ~% K- _9 [3 F' c- p3 K5 W, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
. n$ e% u6 ]4 s" L1 {/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j4 F+ q3 z" l3 h% K( ~& |
& L* [# M2 M) @* m公仔箱論壇■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）" B5 _8 W3 X3 s& W' Z( f9 u
0 P1 k& F+ S. s& _& D6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料a.凱悅軒公仔箱論壇8 k0 ?6 `. ]% J4 B9 ~9 u
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
2 ]3 L4 H) q- Uwww3.tvboxnow.com註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R8 r( C8 h1 t3 ?* E4 A; m. x
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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0 c$ O4 B5 _* V$ T! N( R■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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7 R1 z+ Y: {" F. n% b公仔箱論壇b.北京樓
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: c1 H' r. ]* e( f) D3 B& Xwww3.tvboxnow.com■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李
% Q2 E+ B4 ^) ~5 W# F, N9 N! [* Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
+ ?; W) h1 m I* L0 w. o1 }" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：菜式供應至 6月 30日# W6 s5 b. X a: M# p9 o
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■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。tvb now,tvbnow,bttvb4 x, Z( ?' `7 Q& O6 g$ I
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% S' K9 N6 h) H/ [; M/ |/ K+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇; X3 Y* I* s# ?
( `: G" t# z7 H1 Zd.怡翠軒
' R) T, x: d( `& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
, h; Z6 o# T8 U6 s公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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* a3 ~* W) C( s) q6 m J, Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c8 T! x( z# o' v% Z; E! m
■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。www3.tvboxnow.com t. R0 g* M; c6 b7 e
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5 [6 {' E# R0 f, iwww3.tvboxnow.com■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。" P; [; n1 A6 L
7 @& A2 S1 t& Q j$ `" K; s# Ve.美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^/ A3 [8 i8 K: O* ^% ^
地址：葵芳興芳路新都會廣場www3.tvboxnow.com9 D' s$ o6 [; F |& K3 ^# N
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f.潮江春（ 2525 8246）公仔箱論壇0 n( n3 y7 L! x. c/ _' J, a* ^
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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