對於香港人來說，咖喱大致分為印度咖喱、泰國咖喱、日本咖喱，而泰國咖喱又大致分為青咖喱、紅咖喱、黃咖喱。對於此簡單三分法，Koh Thai灣仔新店總廚Chef Tiger一笑置之，「泰國咖喱千變萬化，用相同的材料，不同的煮法，都可以演變成不同的咖喱」。Chef Tiger出身御廚世家，熟悉泰國咖喱，更曾為泰國公主和西班牙公主烹煮御膳，今次為港人帶來泰國皇家菜。
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2 @; u8 t( f. W用貴價海鮮 賣相很重要+ q2 J) v7 \7 k3 p% g
總廚Chef Tiger指，泰國咖喱還可分為皇家菜和平民菜，今次Koh Thai帶來的是皇家菜。究竟兩者有什麼分別？「皇家菜香料分量要跟足標準，絲毫不能出錯，而且賣相很重要。」泰國平民菜都是一般家常小菜，而貴價海鮮則只能在皇家菜中找到。Chef Tiger擅長烹調海鮮，他的扒三文魚配黃金檸檬汁更是王室菜譜，在一般餐廳找不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N% \/ S0 A' K7 P5 A& u! x
$ n4 \3 f8 x) ^& D* r$ h; s9 T2 E+ b相似材料 換椒味道大變
5 I! I( U0 }' |& D: b/ O4 ?* Qwww3.tvboxnow.com究竟泰國咖喱如何分類？基本上，各種咖喱的香料大同小異，材料離不開蒜頭、辣椒、紅洋葱、蝦膏、南薑、香葉、泰式青檸、胡椒、香茅等。Chef Tiger指，紅咖喱、青咖喱的用料相似，都是辣椒、香茅葉、胡椒、蒜頭、紅洋葱、南薑等，只是選用不同的辣椒而已。「紅咖喱跟青咖喱的用料幾乎一樣，只是紅咖喱選用紅辣椒乾，青咖喱就選用新鮮青辣椒，由於乾辣椒比新鮮的更辣，所以紅咖喱的味道更辣。」跟我們坊間一般以為青咖喱較紅咖喱辣，來個大相反，Chef Tiger選用較辛辣的指天椒乾烹煮紅咖喱，故辣味就更重。: i) _$ H2 T" e0 K3 m7 v
: O$ P! ?9 I6 d, x& u1 S# m咖喱按味 妙配不同食物www3.tvboxnow.com) N9 {( G* d4 S: ?# U
「Masaman咖喱與黃咖喱可謂咖喱之母，來自印度，後來經過泰國人改變，如加入椰奶，就演變成泰式食法。」他指出，Masaman咖喱與黃咖喱相似，後者另加黃薑，而Panang咖喱又與Masaman咖喱相似，另加花生。
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0 f& |! b7 _" c& I; m+ jtvb now,tvbnow,bttvb喜歡百搭的香港人，總是心多多，以為黃咖喱配家禽海鮮都適宜？Chef Tiger指配搭都是冥冥中有安排，紅咖喱、青咖喱和Panang咖喱比較百搭，黃咖喱煮得比較稠身，適宜配雞，Masaman咖喱煮的時間比較長，適合烹煮牛肉和雞腿。4 B; O: O) u; h" k# U
* C1 ?9 l& L' ] N- t1 Z# ]tvb now,tvbnow,bttvb咖喱膽日日炒 免味道變
3 v* j; r, M9 O餐廳每天會新鮮炒咖喱膽，Chef Tiger每天早上回到餐廳，第一時間就是準備當日的咖喱膽，將所需材料剁碎後攪拌，加入椰奶同煮，直至滲出椰油，代表椰奶香味慢慢滲出，煮至醬汁變得滑身，備用。「咖喱膽一定要每天新鮮炒，否則椰奶受天氣影響，味道會有變。」
$ L3 ~* U, o; }5 V2 ?% o公仔箱論壇
; ^+ o4 n! t( m6 k# X公仔箱論壇◆Koh Thai
. Z3 _8 ~! U/ v q$ Ywww3.tvboxnow.com營業時間﹕
5 j! P0 C( B7 ^! Xtvb now,tvbnow,bttvb周一至四及周日，上午11:30至下午3:00，下午5:00至凌晨12:30
% Y% }: m6 U5 f& H: T6 rtvb now,tvbnow,bttvb周五、六，上午11:30至下午3:00，下午5:00至凌晨3:00
* s! }6 X* }' a( T K地址﹕灣仔莊士敦道嘉薈軒 |
發表於 2011-6-28 08:33 AM
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