天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……4 U2 n9 }9 B2 \8 P9 A
% G! ^& o# E) z# B' @' \tvb now,tvbnow,bttvb花雕一喝而盡公仔箱論壇2 X1 }) x4 i, Q6 \; l8 Y$ T0 O/ O
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■酒香金履每杯$60（ a）) ~& t# F, U1 ~3 S) F$ H" B2 ~" T4 `
G, R9 Q3 L, W: `+ M. x夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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" C: b+ } w; [. Zwww3.tvboxnow.com■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W% d: f" y, T9 D9 K: X9 b
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雞包鵝酒香滿瀉( D- Q5 J# ]/ O
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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0 a; U, w6 A$ v■冰梅白玉$68（ a）9 P" G" R8 X J# q8 O8 S1 ^0 q. ?
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■黑白盤子六隻$180（ a）" q$ Q, G7 e2 S2 R9 {" a# `; O
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■醉鳳求凰$180（ a）
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8 i6 H6 x% Z N4 q" m" [3 X1 [ 公仔箱論壇 \1 v8 U/ i. u& Z
■醉影肘子$88（ a）
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■花開富貴$98（ a）
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。# D, R$ ]+ W* M# d2 |' G
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凍吃溫泉蛋
8 b3 g# y* J0 T3 Z4 Lwww3.tvboxnow.com除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v. R6 K( S/ G1 ~# F
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, s6 U2 h5 v3 T' j' g Q■溫泉玉子每隻$25（ b）www3.tvboxnow.com% ?: v7 [& k* j
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& ~! R+ W6 l9 N) w" _ R& c" x■醋羊齒草$35（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y" h& p: e- ^0 i/ d: b8 y* N
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% N: N& p$ W# h2 U1 Stvb now,tvbnow,bttvb■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。www3.tvboxnow.com. C& U% \2 ?7 t! m
- V3 ]# J* m6 |9 S/ @; Q" L吃凍番茄加鹽
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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1 L' n/ d, S9 O0 u) h! i/ E: }www3.tvboxnow.com■溫室番茄每個$68（ b）
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■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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K, V% Q+ }& t4 `; d■海膽蟹肉豆腐$120（ b）www3.tvboxnow.com* m7 B/ y" c }0 v! K
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" C( T P" m: l: n/ `9 p7 C+ Dwww3.tvboxnow.com■法蓮草冷造$45（ b）公仔箱論壇9 H; X# d+ {, g8 R, x
- f3 G; V2 R6 F( Vwww3.tvboxnow.coma.國金軒
1 |- i! W5 N. L- ?2 x+ z% k地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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b.岩浪天扶良日本料理公仔箱論壇' W0 e- q+ a, {, ?( K
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
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c.雲陽閣& ]. ]7 d+ b& [8 \% @6 V
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場公仔箱論壇: ?- c& y$ C( l! \$ m$ V
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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