對豆腐、百頁、腐皮、豆卜、支竹有乜感覺？好齋又好 Dry？無錯佢哋味道淡淡然，但可塑性超高，夾雞鴿豬魚蝦蟹乜都得。夾黃金蝦，豆腐墊底滲滿蝦汁，感覺再不油膩，唔會食到你一孖膶腸反晒光！2 ^4 l+ ^6 H8 H) b% G/ ?' s4 d: k
c! m9 e0 H/ L9 G }
豆腐 味淡中和油膩感
; z4 s* x0 n4 T% s% x* v' m
7 p& W, ` D" t8 {' Ttvb now,tvbnow,bttvb熱黃豆漿加入食用石膏，凝固後壓出水份就成為豆腐，本身味淡，乜煮法都好，最適宜配濃味食材，可以中和油膩感。咪以為食豆腐好簡單，上「帝京軒」食中餐行政助理總廚羅頌良嘅豆腐，先知當中大有學問。紅燒珍菌琵琶豆腐，做法有啲似老少平安，搓爛豆腐，再將黃耳、榆耳、竹笙、冬菇等上素混入其中，為增強口感，先蒸熟定形，再下油鑊猛火炸透，令其入口外脆內軟，羅師傅：「呢道菜起用布包豆腐，好處係水份唔高，豆腐入口質感較重。」如果你喜歡喫海鮮，白玉黃金蝦一定走唔甩，一般大火喪炒黃金蝦，油膩感相當重，羅師傅用軟豆腐做底，頂置清蒸鳳尾嫩蝦，蝦汁輕滲如白玉嘅豆腐之中，鮮味一流，蝦身撒少少流沙蛋黃醬點綴，色香味俱全就係呢隻嘞，入口唔油膩豆腐夠清淡，剛剛達至完美嘅味道平衡，讚呀。 5 Q$ Z3 b( w E0 o3 @7 H% t r; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q$ s( x; C* Y. P. S# v5 i. M
 ( K+ y4 ]7 K2 I8 V a
■白玉黃金蝦$98（ a）公仔箱論壇- y1 S" o, ^0 E" z V; V9 j# E
8 e- u4 l9 M5 }' P7 etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ Q: N# q a2 j* w( d7 _2 v
豆腐
8 m1 P. O! k5 f( J& K8 t8 `3 J/ ?+ z
6 L4 V$ H" K) o' }www3.tvboxnow.com 4 V+ K1 Z+ Z( O
■紅燒珍菌琵琶豆腐$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W* _6 o& l1 ^. o/ h
: ]* v6 \# \2 v7 j) L5 @
6 v, J6 B# ]% Y2 Lwww3.tvboxnow.com■羅師傅
% O. Y7 ~; k/ q# F
9 g2 g, ?; U) ~& T' v) a百頁 難入味索住汁食
' K* w' v; n) l& \$ a1 I
1 N/ N+ \+ d2 Q8 Z$ N9 p* E公仔箱論壇百頁
( U$ `) r7 X, [% X6 P. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g& E. g t: h* itvb now,tvbnow,bttvb豆漿加熱，鍋面凝結出一層薄皮，挑起，以層層叠方式壓成片為百頁，可打成百頁結增加口感，食嘅，係連汁索入喉嚨嘅爽快口感。羅師傅剛憑酒香棗茸雞，奪取旅發局主辦嘅《 2010美食之最大賞》家禽組金獎，一道鮑汁百頁煀乳鴿絕對看出其功架。以為百頁又擔當伴碟小角色？一刀切鴿，馬上知道錯晒，肥美大鴿肉質嫩滑汁水充足，齋睇已經流咗半塘口水，再望內裏乾坤，原來全鴿早已去骨，撐起鴿殼嘅竟然係一塊塊百頁，百頁呢劑做主角！百頁一向難入味，填塞鴿殼之中，硬生生將百頁逼到入味，真係幾高章。講口感，鴿肉固然嫩滑，百頁滲透鴿汁，索入口超香。如果喜歡老派菜，麪醬百頁燜肉排會係唔錯選擇，主力係精選腩排，肥瘦適中，入口你仲會咬到少少豬軟骨物體。經長時間細火慢燜，腩汁完全滲入百頁，入口油潤水滑，加埋麪醬嘅惹味濃香，我覺得係配白飯首選。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T. S+ L7 C5 g9 A
" ~7 m8 M; }8 P m8 E
" q q6 ?4 N5 P$ K! [tvb now,tvbnow,bttvb■鮑汁百頁煀乳鴿$128（ a）www3.tvboxnow.com2 x2 h$ X" P! s# f
tvb now,tvbnow,bttvb# G6 p! ^5 A9 W8 D- ?& R6 r' w5 }
) u; A+ Y, y, n6 ~2 i7 p5 Z8 u' Hwww3.tvboxnow.com■ 麪醬百頁燜肉排$98（ a）www3.tvboxnow.com x- v5 J* A( `. m
$ n; ?4 }+ o' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。支竹 天生吸味劑 公仔箱論壇6 s' [ z/ D/ h2 z. G
腐竹糖水大家食得多，大家又知唔知，炸透嘅腐竹就係支竹？一級支竹有一份真正豆香，無油膉味最適合燜煮。深水埗「容記」喺飲食界充滿光環，十零歲出道嘅容哥，做過菲律賓總統馬可斯御廚，更連續 2010年同 2011年榮獲米芝蓮一星殊榮。雖然好多食客都稱呼佢「御廚」、「米芝容」，不過佢只係笑笑口話：「我只係做一間大牌檔啫。」有名氣一定賣貴嘢？錯！「容記」平均五六十蚊一道菜，相當大牌檔價錢，所有用料都係日日清、日日鮮！連食具用碟都係打唔爛嘅康寧出品，我諗香港無一間大牌檔有咁嘅卡士。普通一嚿支竹，一街有得買，何來特別？容哥：「我只會用六十幾年老字號──樹記出品。」「樹記」每日有過百人排隊，就係貪佢嘅腐竹多一份真豆香，易煲易腍，最重要係易入味，「我只係買腐竹，自己買返舖頭再蒸煮，然後炸成支竹，只要炸得夠香夠透，一燜，就有軟滑如絲綢布緞嘅爽滑口感。」支竹燜魚腩係我最愛，咪睇小呢嚿鯇魚腩，一般街市貨色總帶腥，呢度嘅鯇魚有專人轉糧養七日，去腥後才上枱，所以肉質特別鮮，加埋支竹呢個吸味劑，特別惹味。如果鍾意清淡啲，推介支竹羅漢齋，全鮮菇、鮮菜，唔似一般齋舖用罐頭貨，食完，或者你會對羅漢齋呢道菜，有全新睇法。
# ?9 U' Q5 y5 C/ b7 @公仔箱論壇
. \1 e1 n' D. L公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& ]0 h& M3 B3 v# A: K/ C6 Z, u2 h t
■支竹羅漢齋$68（ b）
9 `+ f6 O" b5 G2 m2 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k$ @8 ^* o ?* r. ^
 www3.tvboxnow.com9 ?) U$ t* n/ a; r. \1 x
■支竹燜魚腩$58（ b）
( O% ~& m& _( J5 C% I) I( o公仔箱論壇/ n X' `: g- g7 q7 u" u4 J5 Q, i
- Y4 J! Z+ m2 ]: g& H: S) P8 q■連奪兩年米芝蓮榮譽，容哥：「我都係做大牌檔啫，中菜最緊要鑊氣！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A9 g9 G3 Q3 A8 @ h
6 r) x6 ~2 X+ ^" s! m2 Q0 T9 A
0 A, T& e" R0 U1 P+ qwww3.tvboxnow.com支竹
1 |( _- U) {5 x0 k: v# _/ m( `0 n/ r. J. d" }
豆腐卜 吸濕力強 " i" G8 u) T ~& D0 R
豆腐經高溫油炸至表面金黃，內裏水份全被抽乾成海綿狀，就係豆腐卜，吸濕力強，所以經常出現燙嘴到吐都吐唔切嘅情況。「容記」嘅豆腐卜向有半世紀歷史嘅「公和」攞貨，愛死佢個豆腐卜蝦膏蒸腩肉，精選「五層樓」腩肉，層層清晰肥瘦適中，鮮腩肉嘅鮮美肉汁，絕非一般冰鮮豬肉可比，蝦膏亦只會選用大澳本地貨，「香港好多食店都用大陸蝦膏，我覺得太濃濁、味道太鹹。大澳蝦膏多一份清香，少一分鹹鹽味。」豆腐卜入口，真係可以輕易分出肉汁嘅鮮味同蝦膏嘅鮮甜，簡單圍村菜式，滋味無窮。想清淡啲，可以一試豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽，金銀蛋 Mix大芥菜膽，誘發出濃濃菜香，再以豬肉碎點綴，淡淡然中又多一份肉香，為進一步提鮮，起用鮮豬肉上湯調味，簡單，都可以好好味。
- c1 C- t$ j/ \. O2 `( q( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |' H7 _# Z& p* N1 \
 公仔箱論壇5 o/ s5 D2 e3 q
■豆腐卜蝦膏蒸腩肉$38（ b）
+ R1 C5 a9 r$ S( \+ p
* q7 t) ~: B% y7 e4 w/ S3 xwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x" C% s! d5 f
■豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽$68（ b）tvb now,tvbnow,bttvb, d2 D" I4 v0 N$ T! R1 w4 Q
/ V( u+ Y$ q. x1 `' d www3.tvboxnow.com; n3 Q( ~) L% L% L7 d8 `$ @
■豆腐卜，「容記」只用「公和」老字號出品。' |* U$ x1 V2 A+ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y: A5 U6 @. J4 H$ s( v; R d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L' q8 j( P+ V) ^& y. O$ x
豆腐卜
" Y# O; A% ~5 X! w0 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 y" p: n9 K/ [0 a( L. {
腐皮 綿滑口感黃豆漿加熱，輕輕拉出最上面凝固嘅一層薄皮，曬乾加工就成為腐皮，薄到可以透光，口感極綿滑。想喫得獎名菜可以試試「帝京軒」嘅金牌腐皮石榴雞，用腐皮包成荷包小可愛狀，好多餐廳都玩過，勁就勁在餡料係羅師傅得獎菜酒香棗茸雞，汁收得緊，緊鎖腐皮之內已極難，一口吃下，酒香、雞肉清香直衝味蕾，外表清淡，內裏味道濃得化不開，食到嘅係一種衝突口感，好過癮。另外，「容記」亦有一款招牌齋菜卷，腐皮起用「樹記」出品，要知「樹記」係香港僅存上六十年歷史腐皮店，嗰種薄如蟬翼、入口即化、輕輕一咬即開嘅口感，唔係街邊一般舖頭做到。餡料全素菜，韭菜花、紹菜、椰菜、甘笋、木耳、雞髀菇，全以上等麻油炒香！勁在收緊水份引出菜香，保存到嫩滑口感，素蠔汁引領下，你仲不時食到粗切荔芋、素雞同爽脆菜心粒，正！www3.tvboxnow.com3 e4 u7 W4 I1 s, o: j+ ^3 x7 c
$ N- b4 d: ?! r1 i. F ; }3 Y, C0 o6 R% X* a
■金牌腐皮石榴雞$98（ a）
4 _- L: e @3 @, S9 _" p* ]tvb now,tvbnow,bttvb2 J- {$ V9 H8 `1 J2 Y; r
# r# q6 c1 b2 j" Y* hwww3.tvboxnow.com■招牌齋菜卷$68（ b）; _3 v8 c" v0 Y' L) b; ?. M6 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N3 j2 b! E9 A$ Y2 @6 k4 }; |
$ G: ^3 J! [7 y, D3 d■樹記最強腐皮，薄到透光！
, o4 [9 v, j/ k, i+ b; J, e公仔箱論壇: g. I; _2 T0 y; l: \, m4 B$ \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n9 |( ]! ]& e
腐皮
% I: Y5 l! J: `7 Z" Ntvb now,tvbnow,bttvb
, r* ]9 ^8 z3 w9 C4 ?tvb now,tvbnow,bttvba.帝京軒2 R& N) Y: {- D" ^- r0 e$ [2 R% a" K
太子道西帝京酒店www3.tvboxnow.com" }/ u. X. U7 L! `& T
1 [4 R" q F0 i |4 v0 \公仔箱論壇b.容記小菜王
$ Y% n) _; s& ]/ o- l' }深水埗福華街
% o; s v! O7 N公仔箱論壇
* ]: X8 r+ l* |: N. bwww3.tvboxnow.com |
發表於 2011-7-10 06:18 AM
| 