材料
+ p6 ]0 L" b$ ]6 vwww3.tvboxnow.com肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量 \7 p8 j% k0 g+ y
) Q8 F" B7 r- Nwww3.tvboxnow.com蛋白漿tvb now,tvbnow,bttvb, U' D# S5 n7 U5 r$ p+ n9 A
生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙
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做法www3.tvboxnow.com+ z& [* A: P! N
1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
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2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。" @+ U! _. i7 n9 C+ y
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。% v- r0 l5 C7 p* ~
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4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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貼士
0 N8 `- f4 `+ f z1 q2 Ywww3.tvboxnow.com蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。www3.tvboxnow.com& w, V; E5 N1 R6 F
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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