第一步：烫壶温杯（注：以下都是按茶艺表演时的步骤来的）。这一步的水温不要求很高。将随手泡中的水倒入紫砂壶中，要没出紫砂壶，然后将水倒入公道杯，再由公道杯倒入品茗杯中，接下来拿杯夹洗杯。
第二步：投茶。我用的是110CC的小紫砂壶，投茶量铺满壶底2/3即可，如果投茶量大的话之后比较不容易调节汤色，尤其是年头短的茶，很容易泡出酱油色。所以宁可少一些，通过稍微闷下茶以达到自己满意的茶汤。要是一旦量大了，也可以注水时多注半壶，让水溢出则会淡一些，不过这样好浪费茶叶，呵呵，心疼。
第三步：洗茶。熟茶通常洗两遍（生茶一遍），因为普洱茶在后期陈化过程中难免沾染灰尘，所以通过洗茶可使汤色更为纯净。洗茶的目的是将灰尘洗去，而尽量不要泡出茶味，所以出汤一定要快。熟茶建议用两个茶漏叠在一起过滤。
第一遍洗茶时95度左右水高冲低斟手法，注2/3壶水，拿茶漏放于公道杯上迅速倒出洗茶水，这时的汤色是橘黄色的；第二遍洗茶用沸水，宽水注入，让水溢出紫砂壶，用壶盖刮去浮起的沫子，同样要快速倒出，这时的汤色比第一遍时深些。
第四步：醒茶，大概30秒至一分钟，看到壶底略干时就可以了。这一步主要是唤醒茶叶，使其略微舒展，同时也可以散发出一些新味。
第五步：泡茶。一定一定要注水轻柔，沿壶壁使水缓慢流入紫砂壶中，目的是不让茶叶翻滚起来（这点和绿茶刚好相反），因为一旦翻滚，茶叶中的杂质就更容易被冲泡出来，汤色也就混浊了。
第六步：出汤。头3-5泡出汤都要快，不要闷它，随着泡数的增多可适当闷茶。而且要注意每次出汤完把壶放下时就要马上把壶盖打开，否则也会闷出新味。（年头短的茶冲泡时主要是考虑怎样把新味控制到最小，把茶香发挥到最大）。而且出汤时也要轻柔，出几泡就要时不时清洗下茶漏。还有一种去新味的方法就是出汤时把壶拉高，使茶汤在与空气的接触中散失一些新味，不过这样的代价是茶香也损失了一些。头几泡要注意把壶底沥干，否则会影响下一泡的汤色和滋味，之后就可以略微留些壶底再冲泡了。
按照上面的步骤来使茶汤达到红浓透亮应该是没问题的，不过要想泡出红油透亮，就非年头长的茶或古树茶野生茶所不能了。
最后就是品茶了。同样是三口，第一口用舌尖细细体味普洱茶特有的醇、活、化，第二口可用牙齿轻轻咀嚼，感受其顺、滑、绵、厚，以及微微粘牙粘稠的感觉，最后一口可用喉根用心体会普洱茶生津、柔顺和滋润的感觉。 |
發表於 2011-7-19 04:16 AM
| 
