10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？
. ^: R9 h/ l# @- X3 I, X5 l( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! c2 R, G# v- ~/ W6 B* }1 ~: E( W
情報1：大吹九州豬骨風tvb now,tvbnow,bttvb9 J% y) X! L4 `8 |' k" d, u
如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。
6 ~. M. Y$ I: k& s2 [% ~/ b論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。www3.tvboxnow.com# Q- X" Z5 F) d( T; [8 r- D9 H
8 A. ]( w+ R) D7 b情報2：18、22、26的誘惑" q- h* j/ V& E
拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！www3.tvboxnow.com! F t- ]! Y, o
: E; |4 \! T' ztvb now,tvbnow,bttvb情報3：創新百變花式
! n" [2 p. h' i- T. k2 C公仔箱論壇我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。
1 B, W7 H2 S/ P7 g3 P傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！tvb now,tvbnow,bttvb2 ?; Y& Z% R, w
4 D6 P2 E4 \5 N& H! [4 {tvb now,tvbnow,bttvb北海道函館tvb now,tvbnow,bttvb/ t8 M, Y) w' d( C
湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。www3.tvboxnow.com0 d7 X8 H9 p- U2 ]2 E
麵條：粗而卷曲，彈性十足
8 J# S1 G8 x2 c' v" t公仔箱論壇配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。
3 S/ Z+ Q3 Z+ @# D! y! c北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。
, @5 Y7 ?: G, m/ t麵條：粗而卷曲，吸湯力強
' y* ~: A6 Q( E1 ^/ v+ y公仔箱論壇配料：叉燒、雞蛋、粟米
, E ?; c/ c: }8 K- C3 |www3.tvboxnow.com/ [5 L4 x o8 ]# ^
東京公仔箱論壇# I! x" L/ Z, \$ b5 q9 G* X
湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。
! @7 ~ y) ^9 P% ~/ Ftvb now,tvbnow,bttvb麵條：幼而直，較爽滑
; {+ h/ B" b* O2 t5 J8 Y公仔箱論壇配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。- |' M0 I. H% j: p* u( ?$ A
1 q* i/ _4 o$ y( A+ }/ I' u5 K ^9 e八王子
v' M: I) O# A7 V5 B% H* ~7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。
! U% z; a% z h1 v8 n麵條：粗而卷曲，富咬口
& O* G( Y4 @* x) W, P3 ptvb now,tvbnow,bttvb配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。
+ I" E" F4 \) @& r% e3 u6 O) Y3 Gtvb now,tvbnow,bttvb大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。
8 @- b. @! F" s* e* s; I) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條：粗而曲，富有彈力
& s7 T7 y* _; ~/ J$ zwww3.tvboxnow.com配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。www3.tvboxnow.com3 D) y; R- r; Q6 _/ x4 W, s
8 M# a8 ^1 c5 B9 h2 A九州: ?, M9 ]7 r8 z
湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。& a8 @# g! ~, l( l# H
麵條：幼直，質感較爽公仔箱論壇$ m/ C2 a% _- b1 [6 `7 |
配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。/ F" K9 n; L u! X0 p- i
www3.tvboxnow.com* G( k9 U7 T) l$ z) k8 t8 F) y; p
拉麵源於中國
" p' G% ]+ o, X# i0 ^3 L, _tvb now,tvbnow,bttvb拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。www3.tvboxnow.com3 B# n* D y+ R
|
發表於 2011-7-29 09:19 AM
| 
發表於 2011-7-30 12:01 PM
| 