10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？" N( B* l5 n' m1 t
# b/ S& B7 }5 o2 H g p/ T5 m
情報1：大吹九州豬骨風
3 k! C3 ~# o/ v# `# \' Vtvb now,tvbnow,bttvb如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。tvb now,tvbnow,bttvb3 T x2 X( a+ z5 ~7 [
論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z; y3 ~* d+ p/ T
公仔箱論壇% y+ N0 [; K: {5 O5 b8 B3 d
情報2：18、22、26的誘惑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k5 b9 |) g$ j/ Y; k# I- ^
拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！
- |" G( z9 `" e, {$ b7 {! U公仔箱論壇
; I& D$ v6 s; ~! ~( |$ c6 f公仔箱論壇情報3：創新百變花式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x# c' o$ d1 b* \6 G: j
我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。
4 {, z' q& [% }- P. {& j公仔箱論壇傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！
/ a6 i5 E8 R+ T公仔箱論壇
! c' z- i/ ~! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道函館
& F+ K3 z1 ~% F O/ i湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。
; m2 m8 Q+ l N. T4 z! I麵條：粗而卷曲，彈性十足
/ n) c& A1 Q% C# e# z+ I xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。
3 k+ j. }6 ^! m4 m/ v' l* R# Z北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。
1 R. h* H3 L: a3 \" ~3 a" Z* v) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條：粗而卷曲，吸湯力強www3.tvboxnow.com M5 ]9 E6 O6 w( M% \4 n3 s- z4 [
配料：叉燒、雞蛋、粟米
y1 |8 V. G5 E" c2 M公仔箱論壇
( E; N, x. M6 A% E) ctvb now,tvbnow,bttvb東京
( ~- n& a$ w" J( _2 v! M, k湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。
5 o. c% Z ^* u( N麵條：幼而直，較爽滑
, e B$ y) c5 xwww3.tvboxnow.com配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。
4 R# P' e1 }! s FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 @9 t, Z+ A. X1 W% c% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八王子
- a# R+ p5 u1 {5 _公仔箱論壇湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。
! Q/ y Z1 P2 b; _, q' Q3 q& u麵條：粗而卷曲，富咬口
" X4 g5 S @% J. h( n配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。. Q+ M4 ^/ L# x; S) e3 V# i; S
大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。
$ k: b, g3 c$ D0 P' @: I麵條：粗而曲，富有彈力
: u( M4 t. l& f% w/ x# swww3.tvboxnow.com配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。
+ X, I7 A+ F& E; R& C( x7 M+ ctvb now,tvbnow,bttvb
6 }! Q+ r/ R- Y) H2 Swww3.tvboxnow.com九州
; P* O/ [$ ?4 u; L1 v! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。+ a+ I u% H" n) t% |1 V n2 y
麵條：幼直，質感較爽
5 |5 R( S. n# i3 j3 J公仔箱論壇配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。
( P( y0 l4 n2 v
1 u0 z! Y1 V4 U/ s" V: @% c. h8 n拉麵源於中國
# V/ C; i7 v6 s$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。
* i) m- J' J# E' @, l- n" [ |
發表於 2011-7-29 09:19 AM
| 
發表於 2011-7-30 12:01 PM
| 