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2 Q1 R1 S! x% T# W. r% wtvb now,tvbnow,bttvb女兒放暑假回港,體驗一下特殊教育往上環上班,中午倒有相當充裕的午膳時間,為免她奔波,兩老移船就磡與她在西苑食晏。
- J# _& W6 t/ z4 Ptvb now,tvbnow,bttvb對吾家兩隻黃鼠狼而言,「瓦罉豉油雞」是必然之選,「大哥叉燒」乃兩父女的至愛,一家三口只此兩項雖然已甚豐足,但到底亦覺有些單調,便着女兒再點一個適合口味的小菜。
, z+ [* E# S _" I/ g- P' H她琢磨了許久結果點了「咕嚕蝦球」。
0 O# E2 U6 i+ h7 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一試之下讚不絕口,認為它把以前吃過不少「咕嚕肉」、「咕嚕雞球」、「生炒排骨」都比了下去。
! G' g* c8 f6 y/ l5 X; T! E公仔箱論壇區區對貝殼海鮮仍然敏感無福消受,難以親自體驗美味便問她如何好法?
% M+ a9 }: x" _6 ^$ mwww3.tvboxnow.com她說:「香酥脆嫩,蝦味鮮美,芡汁酸甜適口更不在話下了。」
$ R" M O4 r5 W公仔箱論壇粵菜的咕嚕菜與外省的糖醋菜都是酸甜味型,但粵菜的芡汁加入了喼汁與茄汁的西式調味品是早期的Fusion口味,滋味豐美色相可喜,比一般糖醋汁高明得多。但坊間庸廚因濫用低劣化學醋,往往弄至冲鼻刺喉難以下咽,部分名店也時有此弊,可真令人氣結。
# X- B! `& U# y$ T: a最近在尖東的潮州城也吃過很可口的「咕嚕雞球」,酸甜合度滋味醇和,絕無妖邪怪味。要臻此境界其實也亦不難,關鍵端在採用純正潮州米醋而已。不論咕嚕雞球,咕嚕蝦球和咕嚕肉,另一個重要考驗是上漿須厚薄合度,口感香酥而不含油。這個看似平凡的古老菜,要造得好也不簡單。 |