[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞
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　　　　材料：土雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h: ~! X9 R2 U8 I. b1 a% l
　　
9 a. r; L  N  L: ^www3.tvboxnow.com　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
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1 E) q( ~4 e" j" N4 r1 |* f: vtvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ _  z- B6 A* O; D' V, \3 Z
　　
2 x+ G! k% `* g公仔箱論壇　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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  m8 `, L% ?0 v7 Z　　　　2、干炸雞
, A7 y% Y& k( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
3 _/ E* P) w1 |( Y8 r* o: X4 _　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
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　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb# m1 E# h9 h$ y
　　
, I+ {# {# e7 d% W. a公仔箱論壇　　　　3、沸油雞
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　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
, y# i2 m0 F. p5 e1 G3 e+ l% Gtvb now,tvbnow,bttvb　　
( p/ D8 _1 A. C" q( F+ c. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 www3.tvboxnow.com/ o) m1 L- }  f1 }2 K9 |
　　
4 j7 j- _5 g7 f4 I8 D公仔箱論壇　　　　4、鍋燒雞 公仔箱論壇' A% h& b* n9 `1 O
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h- L: S5 N2 Q% `! I" B) [
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
) L9 ?  i. l' a公仔箱論壇　　
: C* v5 a  s2 d& y5 X& otvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
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. A6 A. _; S+ S: L公仔箱論壇　　　　5、香酥雞
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& _+ K+ o) p: f  V7 p: i0 d! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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& ]  }* F0 L0 u# u: i0 y8 B& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
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' q, k  U$ |3 B: Q7 a　　　　6、香菇雞
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* N7 |8 Z4 n; f　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 公仔箱論壇$ N$ {8 v9 M( q' e# W
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
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　　　　7、蔥油雞
8 [# F/ |  }" J- O& r/ t' M6 p* w0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
, j0 u+ J7 |9 g6 y9 X　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 公仔箱論壇, W8 N3 s" X# e9 w" e
　　公仔箱論壇+ |: o- I* h) k5 L+ ]) P
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D: Z) d9 l2 i8 q, ^
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　　　　8、雞蓉 % c- U% Q7 i$ H5 y$ g% S( q: h4 o% \
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　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 5 ^3 V3 |* p! K- S+ v
　　
. z8 J- |- d; ^tvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n8 y' ?% _+ N# X+ Y$ J* \! J+ {
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　　　　9雞絲炒雞蛋
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　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C1 T7 G7 g6 L+ o" T8 e: T  V
　　
. ^0 j7 W, H1 ^9 Q9 r! cwww3.tvboxnow.com　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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10、氣鍋雞
- i& E, M9 }! E8 S2 }tvb now,tvbnow,bttvb　　( r: J& l- k; @8 z6 [) N
　　　　原料：
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" ^3 u* t* ^* g$ A: V9 swww3.tvboxnow.com　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 , V' Y4 s, ?6 ]* y
　　
& ~9 ]9 {' @: `1 n　　　　製法：
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　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
  o$ D5 n' X& Q9 w4 T. ftvb now,tvbnow,bttvb11、香露全雞
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　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e& P  n# M9 H0 E. o" m9 j3 i
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o0 u, s! L! S
　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y. h0 [' k% F5 W/ @7 q4 N$ _; X
　　公仔箱論壇0 z8 {+ P- _& E/ D) V
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 tvb now,tvbnow,bttvb+ v2 F# f3 Y5 W
　　www3.tvboxnow.com' s8 u5 h2 B# t" v! v7 V! j! F
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
7 c( l( Y* I. k9 h3 Y' r/ e' n% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb- d$ ?7 k* p8 n4 c' j) c/ T" ~- l, G. F
　　　　四、廣東風味－－
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　　　　12、千島汁雞球
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7 s5 g" T) `6 X, q$ o　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
, ?, p% c6 |/ W5 r. P6 M# etvb now,tvbnow,bttvb　　
& V1 I9 S8 k9 u/ h' u2 O" Owww3.tvboxnow.com　　　　鹽5克香油1克 1 _  e6 e6 i& G, P$ j( Q: {( |
　　
0 U! ]6 S2 n: _# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^; C6 e; x  o9 X" g. c
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　　　　雞腿肉切片 ；
6 B/ C/ C5 D: a2 n& p  n& J公仔箱論壇　　
- S; ~" o6 P# a& {tvb now,tvbnow,bttvb　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
& D; V+ S4 s- r% e) Cwww3.tvboxnow.com　　公仔箱論壇" ^& ]4 }0 W; j& g3 R, N
　　　　在4成熱油中滑熟成球；
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6 R  M+ M* S( ~1 O  R- C　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；   a. e" {' r# a  R8 ^9 @+ Z* ~- {5 W
　　
$ y" {  E8 c( d* U　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
8 ^! u+ Z+ P" n2 Z; [  r　13、棒棒雞 , a: W" \2 A  c0 V; z3 B. y# o9 e' V
　　
4 E8 s# a: x  [7 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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& i7 ]' v- \! e8 Z1 |( O　　　　製法
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　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； 公仔箱論壇1 C# a$ J3 Z1 r6 f1 j8 g/ e
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　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K/ l/ k) @: }
　　
: W- y' c3 E+ K8 e- p* b　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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& ]. n2 @4 R- |) C3 q& G3 i公仔箱論壇　　　　14、鴛鴦雞 www3.tvboxnow.com, {& I& i2 q' h8 I
　　
4 P/ R, L, d1 l1 x: b8 |5 c- u1 K5 A! t　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb' Z2 x" ^( c; j. Y0 e. w" }0 Q# z
　　
2 Y! ?2 s2 l4 U1 s4 E7 n　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^4 e8 w) L$ l1 U" [# K
　　
3 @" L) C4 Y" \tvb now,tvbnow,bttvb　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
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3 _* Q7 |( [" V; b& j. Itvb now,tvbnow,bttvb　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
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　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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6 u8 ?# l  w) B; `. |3 l- K  j) }www3.tvboxnow.com　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 n- J, U0 J3 u5 C: _* Q' ^
　　
1 R1 T( N0 c5 f/ Q3 p3 x公仔箱論壇　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
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　　　　15、鄉巴佬草雞
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1 g1 |/ Y+ d) F8 C; d+ C3 L9 `  rwww3.tvboxnow.com　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B& X- n$ v5 n* D3 J0 S
　　
' R, ^6 S! `# M3 l: p, v6 M　　　　製法：
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　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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6 ?* f) l6 n& N- o公仔箱論壇　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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4 U3 _8 x' g* Q7 C  s( N! J: h9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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7 X8 b: L" {. C% Etvb now,tvbnow,bttvb　　　　16、棒棒雞 www3.tvboxnow.com+ z) A6 c9 }  Q( `  {$ t
　　
7 I3 ^. E+ Z& _* c/ x% X# W, s, G　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 % D9 i* {1 v5 w6 j
　　
" {+ @0 i$ K5 j  {+ ~8 T0 z! n; U2 S公仔箱論壇　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
* B* F% k) A6 I. @* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
' \3 s8 d9 p' C, }: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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( P- t# r+ b$ n+ r9 C( Ztvb now,tvbnow,bttvb　　　　17、金華玉樹雞
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　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 www3.tvboxnow.com' x0 Y! }6 M9 K: C4 d6 N
　　
7 p1 X; `5 x1 \+ ?# `9 @' f0 M公仔箱論壇　　　　18、干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i8 x8 O# q9 ], q: U4 p8 P7 `
　　公仔箱論壇8 \% S' @/ B& h! N5 I( @+ G
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 . Z5 L+ x+ r% a2 F
　　
, j' Z! W. O  K1 d公仔箱論壇　　　　製法：tvb now,tvbnow,bttvb. O: [# i+ T* Y; d" i# B3 P  v
　　www3.tvboxnow.com6 d" c: G8 W+ V- U$ ^! F$ m
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
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　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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! Z9 k+ O4 T# e3 P6 @, }. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 公仔箱論壇' k2 K( d. W6 {! Y6 C, E' U
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　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

zactlion1899

19、宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb( @1 l0 x: f/ R+ G
　　
% Q1 d5 Z( S! d8 W& s　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
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　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
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7 M, e7 j) P4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O7 f/ A. E9 H2 p0 Z1 X( R
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　　　　要點：炒時火要旺一些。
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　　　　20、宮爆雞丁
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　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 www3.tvboxnow.com0 m0 I" C# d& x! X
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　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。公仔箱論壇7 H% ?2 j$ Z, u
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　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i! [$ W1 O0 ?3 v1 C: u. p
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　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
( J: f8 C5 e7 M7 L. W. y' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　tvb now,tvbnow,bttvb* Y0 O( d1 J0 ?) {, l# U# I+ c; i
　　　　21、貴妃雞 # ~/ |' a# p& g$ G4 ?! J- h2 C
　　
9 J" g: A5 W+ a0 G0 Q公仔箱論壇　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
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　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 www3.tvboxnow.com& l0 }7 O- i$ x/ O: f0 k+ h0 w
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　　　　22、咖喱雞塊 ! p' x4 j. X6 b1 `# [/ k) D" T: |
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　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 公仔箱論壇  T1 e; W, V$ l% G1 T. }" S- r! [% o
　　
! G% z2 I) f7 ?2 \. L" z; V# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
9 z  m' b# `( ^4 ?1 R5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H8 s4 A9 B1 p) i3 ^: T% B
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
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　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 公仔箱論壇- T# R- U& ]. e( `$ G- h4 H
　　
+ M% i: I% O! H2 M$ }2 Nwww3.tvboxnow.com　　　　23、烤雞
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- j& R: T% _$ H. x: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 tvb now,tvbnow,bttvb8 k0 h* D! D  {
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　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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( U$ g, }0 m+ `3 \8 r0 S4 [' j3 uwww3.tvboxnow.com　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；# x5 W, V& d% n  K) F6 p) P' f9 I
　　
8 B+ o) L; ]0 k& @公仔箱論壇　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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　　　　24、酒醉雞
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. E: w1 ^* I; n5 j8 O4 V7 {' Gtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 公仔箱論壇" J0 ~- y) ?( }7 }( j! Y
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　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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9 J/ [' H9 Q2 K8 n3 u1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 ; E2 Q1 j2 T9 V4 L% e3 Y1 A
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　　25、辣子雞丁
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　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 公仔箱論壇7 I, M/ M- {7 z4 w; @
　　
; w7 r% Z6 ]! Z1 J/ S* x& Vwww3.tvboxnow.com　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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! h( E2 l# L% c/ h: a6 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ A8 W  [) h* R4 L( ~! ^( Y0 n
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　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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) u3 F% M+ P/ d: I3 u, E9 O( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　26、冷凍嫩雞
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( y( |2 l# S1 K: O3 V) ?6 etvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 公仔箱論壇4 A, A, f0 l- ^
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　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 公仔箱論壇( }% `4 x  s' _# V0 S
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　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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7 d9 v' l# `9 P; D0 O　　　　27、栗子燜雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y" ]& e: \! `5 C6 \1 m; x3 ~6 `
　　
' y5 G# T8 ~. G: |) z7 W- M公仔箱論壇　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 公仔箱論壇% e4 s5 _7 \9 J( t5 J6 ~2 Z" o6 c
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　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
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　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。公仔箱論壇9 i, n& U) p! T, Y/ L: I6 a
　　
) N3 g& d2 P8 c/ v1 `" k6 n　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
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　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 www3.tvboxnow.com" e1 S- H  P5 ?5 }
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　　　　28、栗子燒雞
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　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
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7 t3 m5 U3 p: \3 C4 B公仔箱論壇　　　　白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb. |7 J( j/ Y" s. e# K% q  }
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　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。5 q% Z. [* q6 }3 R0 v) ~
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　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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' k* ~- j2 p: n  p- Ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞
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# l/ k, ^7 I! S$ x! ~6 H* J4 F9 E9 A公仔箱論壇　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 $ P& D* q1 A5 ?- }% I* |
　　
2 \; y& O8 Q4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e  t: @3 K3 I/ T# ]2 t
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　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
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% J% i9 {" _" e' M& q+ bwww3.tvboxnow.com　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
5 c$ W8 q' {# ~# Q& B/ X  ?" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb! I, o& A% Y: y+ d  \4 j: ]
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
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　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
/ V) b, ]3 @; x2 U2 Y# t8 z$ L% utvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e8 O4 m5 ^; O# ^6 ^
　　　　31、奶油烙雞片 www3.tvboxnow.com; M4 ]4 Y. `* M; G/ m# ^
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　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
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　　　　製法： 1.雞肉切片；$ `. ~* I, X4 k( S! W8 E" O& |* ~
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　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；% g- E' ~6 i" C5 p8 b" j5 U
　　
+ Q: b, `1 P: a$ @# G　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
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+ R$ W/ n; P; ]( K0 {6 o　　　　烤箱溫度：200℃
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/ `, W, }: h, |- H5 o　　　　32、清蒸滑雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b  \! f) O# X% |7 P/ a
　　
2 m7 m: G' E$ |% G) G1 v( o" cwww3.tvboxnow.com　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 : _) T- k7 N/ P9 W; m
　　
% z  h3 Z0 V+ ~* s2 \; J+ J/ Etvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
* K9 \6 Q1 M5 a0 k) `( y1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
9 f; w- y/ j# |' cwww3.tvboxnow.com　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o5 M4 J+ C) @( o/ `9 h
　　
' s3 [0 x% ]% `* ]$ A; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
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+ S) L$ @9 K1 J% b1 f　　33、長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb+ [0 r  u6 H( c" r" W: a
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　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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9 s8 J& Q. H. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。www3.tvboxnow.com; }9 Y# q/ X# ]
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　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
2 K# m0 j0 o) A1 n公仔箱論壇　　
) H2 l7 q- N% p+ }4 N$ i4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g7 r! M2 Y6 N3 b8 f
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　　　　34、炒雞丁 www3.tvboxnow.com' v# g0 E( \  w+ h. e9 P
　　
3 `/ P! ~) I$ ktvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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) e# y4 y4 w- l: r* R- d8 Qwww3.tvboxnow.com　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 - ~$ n1 l' X2 ^# H3 y; S/ O' t
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　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 0 E0 ~+ n; ?9 R. Z3 W) j0 |
　　
# [) C1 ~) F5 f5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 www3.tvboxnow.com% Z5 n" g$ ]. u' ~* u
　　
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* C* x, t! J( }, B2 Y; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 公仔箱論壇0 {! d% m* ?9 e/ ~3 ^
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　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。www3.tvboxnow.com, V  n% |' P3 s
　　
2 b# W$ j* |) d$ v0 K+ F% R6 Y6 @　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
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　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。tvb now,tvbnow,bttvb% m) W9 E. e3 D( Q; T
　　

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36、蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R% p4 I" Y! h8 o' V
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　　　　原料：嫩雞500克。 www3.tvboxnow.com& C! y0 \  h2 _4 K) Z/ e
　　
0 x! N1 s, G4 z* H- y公仔箱論壇　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 www3.tvboxnow.com# x8 U: I# J+ P6 {+ A
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　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
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6 K" y3 V! }7 T: [: J- P; u0 O  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。  A' g/ }( s/ {, F7 u9 [8 J
　　
' u. N, h. \$ u% `: Q- i  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 . f: N8 U% u& v8 P! \
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　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
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" b0 q* [+ Q1 C1 W　　　　37、蛋白雞片 公仔箱論壇) _# `% _! Z+ k1 t
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　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb, p9 G# i: i' h$ L
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　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。www3.tvboxnow.com. `! ^/ e6 {2 B
　　
2 p8 K) ?( E7 S' t, }　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
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　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
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+ O3 s' \/ z: a　　　　38、燉子母鴿
2 a7 E* `+ r  @( j5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I$ ^& x( _- P4 @
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 - ?; @% h, X) M5 X: B" z- [1 U- H$ u
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　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
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! S% h2 t6 k$ P, B" Y; a6 |2 A% Rtvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
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　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 1 t* B' I1 i" S4 @- a# b
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　　　　39、粉皮拌雞絲 9 [0 u# ^+ [& d
　　
& R4 `4 a4 g% E! O. \2 G" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 $ N9 C8 Z+ E# ]; z4 U  w9 h
　　
9 `+ z' n# \& i5 m公仔箱論壇　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 + h6 |& y& B" l. o, E: B& A% U2 ^- h$ p
　　
. W% G7 b+ m( I, E* C8 Z公仔箱論壇　　　　調味汁，即可食用。 www3.tvboxnow.com' A3 y7 O. c2 W# W+ G  U  w
　　
2 B. R0 x. ?0 T- X  ~' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
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$ K- z7 F! G3 q) X) {# F: |& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　40、芙蓉雞　　
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　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
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　　　　41、芙蓉素雞片
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　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
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3 }1 n0 \7 ]3 A/ H8 X/ V9 y- ztvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。tvb now,tvbnow,bttvb2 P9 B$ p4 K' n/ T4 ]  T* F% K
　　
* u( Q' z  C/ c9 hwww3.tvboxnow.com　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb* R* S; `4 N3 C
　　
. a6 V3 g& I( h! B　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝