材料
8 H) P6 B5 Y' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙公仔箱論壇; m. f( ]" a# Y' `( T& y
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做法
- f# H* z7 r5 z5 K' L. K; T1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。
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2.松茸汆水，拉油備用。
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3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。3 g, J5 U; V, V; A: K' D$ R
" t9 g$ Z# W8 E0 E- L* ^4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。' P+ H4 g( k7 A: `8 f* O
n) \5 d5 ^3 J' u" ^. b# d5 U5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。
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砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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