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[食肆地點] 軟滑手拉Pasta——嚴選頂級麵粉

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紅酒燴新鮮幼雞外皮香脆,淋上酸味紅酒醋,令人開胃。($250)


, K. d, B! [2 `' f# XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J& x* J! H: D: Q3 ~9 `. |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老饕吃生蠔,會選擇0000級別的銅蠔。星級大廚製作意大利粉,則會挑選00級的麵粉。最近有新開業的意大利餐廳,採用00級的超幼粒麵粉,製作麵糰,拉出的鮮意粉,質感軟滑,吃過的人無不大讚。! q+ t/ j7 }  J

: p, P6 N) N$ p, D. }- u' B; Ctvb now,tvbnow,bttvb這家位於上環的意大利餐廳,以手拉意粉作招徠。餐廳環境舒適,牆身飾以木製馬賽克,吊燈裝有色彩繽紛的玻璃燈罩,極富情調。店名Doppio Zero,即雙零的意思,直接道出餐廳選用00級的麵粉,這個級別的麵粉非常幼細,搓製出來的意粉軟滑可口。餐廳意籍總廚Jake Addeo表示,本地很多意大利廚師都不肯採用此級別的麵粉,除了採購困難和成本遠高於其他麵粉,更考究廚師拉麵的工夫。Jake曾在意大利和美國多家名店工作,例如意大利米蘭米芝蓮一星餐館Due Spada和獲《紐約時報》列為三星的Esca等,對烹調傳統意菜經驗豐富,亦喜歡創作新口味。
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7 v) H5 z" I* l$ m( D; z4 k8 R$ c% Ywww3.tvboxnow.com餐廳晚餐時段供應八款新鮮意粉和乾意粉,推介Tagliatelle闊扁麵,配上獨特的肉醬,與軟滑的闊扁麵非常匹配。有別於傳統肉醬製法,這裏的肉醬以雞、豬、煙肉等煮成,肉味香濃,番茄味較淡,不會喧賓奪主。另一款Ricotta Gnocchetti意粉,形狀有如丸子,傳統製法以薯仔加麵粉製成,Jake則以芝士取代薯仔,口感煙韌,帶濃郁芝士香味。除了意粉,前菜和甜品亦製作認真,小記推介前菜意大利肉配烤麵包,以風乾火腿、煙豬腩肉配烘麵包及惹味醬料Whipped Lardo品嘗;這白色醬料軟滑如慕絲,充滿豬油香味,用來塗麵包,開胃好味。甜品亦非常精采,鴛鴦意大利雪糕的創製意念來自港式鴛鴦,將Espresso咖啡淋上奶茶味的意式雪糕上吃,消暑好味。Jake亦嚴選食材,例如選用無沙環境養殖的蜆,避免烹調蜆肉前,因浸鹽水吐沙而流失鮮味,可見其烹調非常細心。tvb now,tvbnow,bttvb- ^4 o( a( |' V+ h3 [0 c# Q

2 W2 R' W2 Z( }5 t2 r1 j) Utvb now,tvbnow,bttvb地址:上環文咸東街www3.tvboxnow.com4 V# [3 R' f  }% ?8 l8 y3 |' U! I5 p
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