在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片 ^ }; r9 e4 S" Q2 X- n* u
: T1 T( l0 B* p2 ]. G2 q/ ^- J■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明9 I7 F! |+ U& f: o L
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
1 k0 x1 D! z! f+ B& w) m% utvb now,tvbnow,bttvb清酒 7元素放大圖片
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1 S0 C! g |. ~ e5 i& R% V5 S5 I- o/ Y4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 Q2 A4 S% O7 b9 {# Q" U6 d
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7 K7 Z- K# e0 D' R8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb* G' o& b9 s+ s1 |$ A5 [
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。& f9 h; S0 P f
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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0 r @) K0 @1 ]1 t6 a1 I4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。: M' T0 X6 t6 ], ] \* e) W- Q* x% ]- m
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。www3.tvboxnow.com+ V0 {, t1 K9 n1 L$ j
8 U- U$ O& S8 m. T8 U- ]8 utvb now,tvbnow,bttvb7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 www3.tvboxnow.com! |$ @$ D1 x# j
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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3 \5 _9 }8 u3 p! e! S8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }+ |1 o7 j3 Q7 n
' c8 A+ B8 d0 Kwww3.tvboxnow.com材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許tvb now,tvbnow,bttvb2 n' R3 V" O9 y/ T8 S( t# P! I1 `
* l i9 ?2 l8 f, h公仔箱論壇做法
( L6 C1 W" H& [ I公仔箱論壇1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。. D/ ]1 T& b# a3 U
; j! Z0 x0 W/ ^4 S: x. v) X; G( C2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。tvb now,tvbnow,bttvb! A1 w' c- H! q$ [
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3.灒上白蘭地酒，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 e3 r8 ?1 }/ W$ n; T& Z- D8 V1 [
% h1 ?) ~, G- D- E# D8 X! J- E1 |: Ttvb now,tvbnow,bttvb配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片3 q( A6 z, F7 [* A
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1 W5 R6 a+ E! g6 {+ V: ~1 X1 X" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。" U% S3 K8 p2 K& F6 j
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精米度： 39%
( O0 }$ _( }5 f) W: f4 I! Xwww3.tvboxnow.com酒精度： 17%
7 ?* i# R# `( n日本酒度：+4tvb now,tvbnow,bttvb8 j L: A+ E8 [
酸度： 1.2 ! J8 [% G# F$ `* `
; G9 Z0 `4 s, e/ R: Z( r P htvb now,tvbnow,bttvb貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。公仔箱論壇. b, ^" @& d7 E/ O. l$ e9 n* F$ l
* f2 h$ {5 ?. E9 l- v北冰洋海老壽司放大圖片公仔箱論壇2 t2 E9 u+ t; w) c/ X, E2 c
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ . Q) w* A# M/ O+ A
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙公仔箱論壇; m6 {) J# |/ k6 m1 d
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許tvb now,tvbnow,bttvb+ G( l6 o6 T* d) R) @
) R5 p# r# z! o8 W& btvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇$ M1 _+ j+ e Q6 q( k6 M* q
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h6 Z. _2 u, j# W2 |
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m0 @0 I4 l7 x9 m- c3 u6 M+ b) i
; ?+ l# Z( |5 p8 }% p+ _; W( ywww3.tvboxnow.com3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
Z+ X; c. J5 l5 `2 B) d& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h+ Q. s* z6 Q2 M& z# r
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。公仔箱論壇 _% B+ }7 o: G3 D2 R8 z
! i( H% y0 q: u) W+ W配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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# M* R$ t# U8 H4 |tvb now,tvbnow,bttvb產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。& [3 Z; R1 E% R: f
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精米度： 40%
( P- T; Y# Y$ Rwww3.tvboxnow.com酒精度： 16.2%
1 g8 c' }5 W' O' n8 l7 c日本酒度：+3$ g( e1 y: r# r% n$ X
酸度： 1.2
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7 p2 b9 }; G9 V y貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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3 ]( N, `9 ~/ ]8 q2 }龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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( ?6 p3 U: }2 I- K! Xtvb now,tvbnow,bttvb材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻: Z7 q" H0 Y/ J" O) f
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升) y$ S) z# s) V! k9 B' R; i% J+ Z
% L3 i% T A$ I/ d: d" W4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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5 A1 m) z1 R' Z/ Z" M8 x( |做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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; J# a, N' D3 R: ~! P$ T0 r! ?) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。www3.tvboxnow.com- W; u) Q ]- b9 U/ E1 S8 [
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精米度： 35%
3 E6 m2 \. @2 L. i s. I4 Y# _酒精度： 15-15.9%
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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