在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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: g* \5 O$ @' B3 \8 R$ @2 m6 z$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 www3.tvboxnow.com% ?* [8 {! a8 b. i5 W. y0 V
清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇5 V6 h' Q! `3 k( V# E1 p
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- ^% a0 m, c) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。www3.tvboxnow.com* T& H& D: c; B5 v! D! p" f
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。tvb now,tvbnow,bttvb' Z; U* ^/ p: {: d* ^6 L" l) I
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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9 K9 L# L1 }" {& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.賞味溫度： 5-15℃最合適。/ j7 c- O' C3 R
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 www3.tvboxnow.com. {: K/ X' ^8 h4 k1 w
鹿兒島和牛厚燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb! E. Y1 W k! m! X! e
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 6 i" E' O* w+ W
% r8 Y( M' X7 p. Z材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法
, u, {% T7 M3 M1 V% L1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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7 |. ^( H! E% ]. Iwww3.tvboxnow.com2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。/ L0 C% V8 ~: l, B8 L6 X0 v* d
2 x) \$ i, L4 Z& H4 K( owww3.tvboxnow.com3.灒上白蘭地酒，上碟。www3.tvboxnow.com0 t4 g1 k, i, Y
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片www3.tvboxnow.com1 N2 G U. W& [5 o+ d
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。tvb now,tvbnow,bttvb5 k: W+ q( F! h+ r
/ X4 S9 F- ^' P; M. l精米度： 39%
" d) B4 w- s4 [$ ^0 ]酒精度： 17%
: R* j4 W/ o1 @1 Uwww3.tvboxnow.com日本酒度：+4www3.tvboxnow.com0 u8 W* l& b% V! L9 \: H5 C
酸度： 1.2 ; m, ?" v! b. t# B, i- {7 D- i
: g2 M5 e8 X1 P1 k; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb0 L5 l* k* D& a7 B0 B
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北冰洋海老壽司放大圖片
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ www3.tvboxnow.com, W5 I) M+ v4 U0 D! A0 B8 U& x
# E5 |9 P; b4 [2 l4 d& Z; M: ^材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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8 t# a( S9 }5 g0 t' S' Swww3.tvboxnow.com配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許公仔箱論壇3 H5 h* ~9 X! @9 k( U O
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z; f+ C" J8 O6 ^# `
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。tvb now,tvbnow,bttvb m- F9 z, i1 I8 n+ B$ b
6 r& z3 u6 ? H; g+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。3 |2 z3 O d" u5 I' V
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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* U1 m7 ~1 G, }' g$ ewww3.tvboxnow.com配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片7 i: i( R |3 }! l( Z( ~2 f
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。0 [% B" H1 @5 V" g2 `0 M
. u7 y- \. \3 z! m# ]精米度： 40%
1 t0 {8 ^# I* m2 b$ Ftvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 16.2%公仔箱論壇4 ]5 D) q x- d) e l. j% P
日本酒度：+3
: _8 Z9 g O# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb7 B& D) Z& T/ y6 d1 L
+ H$ w% J7 Y4 u5 _公仔箱論壇貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。% e( S+ B. k5 e3 `
& d' U8 T2 B7 n* Y0 ^) Q* o1 w4 t4 Xwww3.tvboxnow.com南極乳龍鐵板燒放大圖片
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% [: i' S, Y# f8 Q. {龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb+ z8 @0 m" @; J7 ]4 R& V
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個公仔箱論壇9 ?0 w, D3 W' A9 F
6 C6 s4 Z8 c* u& S8 G% Nwww3.tvboxnow.com做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。www3.tvboxnow.com+ J( Z* x6 T7 I& Q h4 A! A
+ s1 M& F" M0 N- c4 [, f1 |+ d2 H2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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: H {5 F2 ?/ E& L; Vwww3.tvboxnow.com3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。# w$ a. Y8 C) H! a, |
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片公仔箱論壇2 a4 h4 W7 q7 Z2 `! Z4 Z
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& E ^% L& U5 a; g. s- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
& A2 H2 q5 ^+ a9 z: C. v公仔箱論壇公仔箱論壇2 G A( U6 B- P# s) }( L& `
精米度： 35%www3.tvboxnow.com5 e i3 D4 K) c; a
酒精度： 15-15.9%. @6 d: d; O' e5 o+ L
日本酒度：+5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k! U9 t! Y/ {8 {# O
酸度： 1.2
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) p, Q# j8 u; `: j+ o公仔箱論壇貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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