熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x- b/ r- e% Q, B4 P! d% u
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
( ^; Q& H1 ~4 Z; f' Z6 v5 u% x1 A1‧熬起粥來節省時間； www3.tvboxnow.com0 t# y8 _! S; G
2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇8 ?: _& q4 `# m" @( h C/ _* B
3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇( D4 C+ M+ p# u) Y5 N- q& w M( ~7 @
5 {! g- }; b1 u j9 j C(二）滾水下鍋：
! q4 F1 u/ d3 Ctvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
3 W+ `: n% F: _' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 公仔箱論壇% }1 z4 i' K. R8 P' w
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（三）火候：
) O: v" V8 x" G0 L9 V: R! W' jtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o/ L0 W8 ^+ I4 a5 t' N8 t
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（四）攪拌： 8 U) v. `* s$ n, @- j8 Z; J
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb8 k& e( g d* ^5 d
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
3 b6 C" ^; i5 P, l2 {9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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6 _0 d* C/ S5 \( \; R公仔箱論壇（五）放點油：
# b$ r9 }, M* @: `- Wwww3.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 www3.tvboxnow.com; J4 h5 L& D' \$ o
# w9 `1 M! r4 r2 t" n" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
+ S0 c* H7 j8 G8 Ytvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
5 C6 m4 T, {" q: D2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
|4 b: K8 V% i3 E6 Y% y W這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
* A# t/ Z& E' W: y特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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