熬粥秘笈六招
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! M' m2 S3 V: pwww3.tvboxnow.com(一)浸泡： 公仔箱論壇" \( B/ \- C! G5 y2 r( U% A! A
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
# k8 }! `" d; `; e+ C k4 t% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
0 |9 P$ |/ S( f/ l8 j2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \: ?" p7 Y }/ _2 M
3‧熬出的粥酥，口感好。 www3.tvboxnow.com0 B8 {) v( h) |: B$ @
4 Z0 R4 ^, s3 I! @0 ]+ [$ L(二）滾水下鍋：
; k1 j- k' Q& i7 j+ v- @大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
* `2 @* S8 p; ~0 U" U4 _0 t你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
( g& e0 j5 A% q+ Z z- Xwww3.tvboxnow.com先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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; x" D$ m2 q' [: G& h xtvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
, s. n2 ~6 |2 G8 m4 Ztvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 7 T( K9 x! {+ I3 v. W
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 tvb now,tvbnow,bttvb# W: J/ [- h) p; \. u
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 ; N# G$ d3 s; g' e& h
2 r0 ?! N) g! }& F% S! V（五）放點油： 6 P) D/ R5 }6 K b7 J( m# U1 z
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 www3.tvboxnow.com9 }2 C2 C1 \. z% x/ p
0 b, N# i% H: S2 ftvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
- b/ `! x! k' k- N. L3 M3 k( g$ Q& o9 Mwww3.tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 www3.tvboxnow.com2 H: w( x7 o$ Z' X
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 ( `& M3 c% {9 l: v8 W
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
& g5 B9 n, t' c0 r# t1 U公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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