返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 炸蛋 流蛋 爆旺天后

tvb now,tvbnow,bttvb. v, n6 t! k+ v! o! y

0 p" {7 M3 ~1 I公仔箱論壇天后清風街一帶食店林立,要在競爭激烈的彈丸之地生存,除了食物要有水準,菜式亦要花心思,才能突圍而出,今期就看看廚師們下苦功創出的滋味,如何贏得街坊甚至「米芝蓮」的歡心吧!
+ T& M, ~7 |2 H4 d8 }* V7 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ A5 k1 [: {8 _- C! Y
1. 菱形豆腐 一啖多味清風街不乏個性小店,當中最有性格要數澤田小廚(又稱仔仔小廚),四個伙計兼老闆家庭式經營,雖然只做晚市,六時才開舖,然而幾味招牌小菜往往未及九時便售罄,認真厲害。
7 J2 k2 n0 L8 E# g( Y& z% ~www3.tvboxnow.com2 C, z  D* L# Y$ e) ?. Y% T; s
店舖營業至凌晨二時,附近泊車方便,愈夜愈旺。來捧場的大部分是熟客,當中不乏從事印刷或廣告製作的,他們工作無定時,十時左右來到,以啤酒佐招牌炸蛋再加幾味即炒小菜,氣氛熱鬧自然旺場。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J. K$ V& E. Q1 h

! C7 S: a0 S% g2 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逛街市揀料 創出心思菜小店走街坊路線,廚師團隊親力親為,只做晚市是希望專心把菜式做好,大廚笑說平日收工回家已是凌晨三至四時,人非機器,無精神如何做新菜?勉強加開午市,便要供應商送貨,材料質素自然不及親自到毗鄰北角街市選購的好。小店做的雖然只是街坊小菜,材料亦不過是尋常食材,但廚師親逛街市揀新鮮食材,菜式講究時令亦富創意,便令客人吃出驚喜。) C( v* H9 s' t
, W- H( U: [$ n
比方招牌菜海白菜蛋豆腐,八小片菱形豆腐在碟子上砌得整齊精美,豆腐面層黏上碧綠菜葉,中間釀入海苔,入口味似玉子豆腐,細嘗下卻顯出獨特的豆奶香,而墊底的野菌汁,以及鋪面的炸海白菜絲,提升風味。
3 U# c7 W0 W! g: X* MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u8 u: Z8 `- S6 M+ p. W2 p招牌菜還有「B仔炸蛋」,其實是將打起的蝦膠釀入皮蛋的小吃,蝦膠用新鮮蝦混和豬肉手打而成,蝦鮮而肉香,皮蛋選用松花皮蛋,兩者比例恰到好處,最啱佐酒。除了港式小炒,這裏還加入近年流行的四川風味小菜,如水煮牛肉,採用四川產的紅花椒取其辛香,而香辣的紅椒炒成紅油,配以鮮滑的黃牛肉,甚得嗜辣者追捧。www3.tvboxnow.com' e1 S6 S! D( }7 \* S
tvb now,tvbnow,bttvb* Q8 Y4 x% [& y
澤田小廚(仔仔小廚)www3.tvboxnow.com; p2 H6 {( j8 x& E/ g6 ?
地址﹕天后清風街
6 D8 @* K! O& c0 R5 d' P: {7 }& ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {9 m; H1 W; `" j" {6 ^
2. 流心蛋包飯 俘虜OL前身是居酒屋,翻新後以創意蛋包飯打造平民飯堂「生原創蛋包飯」,由曾在本地老牌日式料理工作的華師傅掌廚。餐廳只能招呼20人左右,走家庭式路線氣氛輕鬆,最適合三五知己把酒談天。菜式富自家風格,雖然夾雜香辣涼拌牛舌、凍蟹等玩味菜,但細心留意,餐牌主打作「流心蛋」和「蛋包飯」兩大系列的定食,做法卻不離傳統和式風格。
& @1 Y6 J! K) X% C$ L- uwww3.tvboxnow.com3 G+ L, u9 U# T9 R; G; g
蛋漿鬆嫩有秘訣「蛋包飯」就是以蛋漿煎出蛋皮包着炒飯,跟坊間吃到的分別不大,記者特別推介加$12轉的「流心蛋」飯,炒飯的口味選擇不少,比方豬頸肉、炭燒雞扒甚至海膽,但材料其實不是重點,反而廚師接單後每次只做一份的「流心蛋」驚喜效果。廚師每次用上三至四隻鮮雞蛋,將蛋白和蛋黃分開攪拌再混合一起,這樣的蛋漿煮出效果才夠鬆嫩,火候拿揑得宜,煮出的蛋保證啖啖「流心」,難怪雖然平均消費動輒$50以上,還要等上12分鐘,但7月正式開業以來,已備受附近OL歡迎,相信原汁原味的「流心蛋」將會有一定市場潛力。
2 c' B5 p+ N/ U7 Y7 j8 R# C, }公仔箱論壇
, E% x7 Q0 |* ~4 C5 \# [# W公仔箱論壇生原創蛋包飯 ( G$ _  v' }5 s/ q7 e, m, O" M
地址﹕天后清風街( q3 Z& G' |. ~' G( }  f8 R
www3.tvboxnow.com6 S! ^7 y! b9 ?6 [
3. 星級家常菜話題名店留家廚房,由本港食家劉健威開設,摘得「米芝蓮」一星。店舖走的是家常路線,裝潢談不上華麗,亦別期待遇上五星酒店的招呼,但店員親切友善,亦樂於解答客人對菜式的詢問。店舖面積不大,只能容納半百客人,經常爆滿,建議大家預早兩天訂枱。
) ?5 p8 p& Z' }. E( z: W) J4 F0 f" p- S  M( z0 h' _
煙熏雞有心肝菜式走傳統粵菜風格,記者在自費的晚膳後,列出心水推介,特別吸引的是「珠三角農家菜」系列,這裏的農家菜定義是採用當地時令食材入饌,比方由香港仔海鮮檔揀選,秋冬才有的獅頭魚,又或以產自珠三角的鯪魚,拆肉炮製的煎鯪魚餅。這裏的煎鯪魚餅有着順德菜粗材細作的風格,由於鯪魚背脊多骨,需以人手生拆魚肉,混和豬肉搓揉而成,以慢火煎至金黃,能啖出魚肉鮮味,活現順德菜妙在家常的風味。
- \& D; h4 G0 ^0 T公仔箱論壇
. X/ e% U+ i) G* R% `5 M, F- jtvb now,tvbnow,bttvb而招牌菜留家煙熏雞,選材亦極嚴謹,奉客時還會按傳統連「偈」(雞肝、雞心)上碟。雞肥瘦比例均稱,廚師先將雞蒸熟,再混和多款茶葉熏製,粵菜廚師會加入片糖產生甜味,既有茶香又夾雜甜味,味道更為鮮明。近年店舖亦積極加入迎合健康風味的食材,如採用雲南野菌入饌,配搭蛋白蒸成的羊肚菌伴芙蓉,田園風味很受年輕客人歡迎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R4 ^; R4 M; P. i# i  ~2 k  ]
公仔箱論壇+ `+ Z: P/ D; n
留家廚房
! F9 W9 }) o% Wtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕天后清風街
# b9 D' F8 H4 \4 @/ B+ ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C. c$ @& W! B+ O+ r0 r
滋味小店4 `8 D8 }) ?9 t1 U' h
4. 區內少有印度料理www3.tvboxnow.com3 h2 N, \: G. X- Z$ y2 o
皇轎印度餐廳天后區絕少有的印度料理,主打馬沙拉(masala)羊肉,採用多種印度香料調製;此外天多利烤雞以乳酪調味,入口酥軟美味,甚受歡迎。
& h8 M0 F$ b% o' K7 t( R/ A7 J: N公仔箱論壇9 d* \& |4 v( \7 n, ]  g( ^
地址﹕天后清風街6 @1 \, _  Z; A8 X. }' C3 i

% A% c" h# l& [8 f公仔箱論壇5. 日式舊裝「龍友」最愛
1 V& b. w3 ]  DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瀰月屋主力自家製日式甜品,款式選擇不少,水準雖然未見驚喜,但其實餐廳最大賣點是以懷舊日式裝潢為主題,假日有不少「龍友」前來「取景」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v! p$ k. K9 n
tvb now,tvbnow,bttvb& J0 n* z; N) W
地址﹕天后清風街
" f7 g/ _# m$ S+ E; e1 {- M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o: _0 H! A7 ]+ n/ h( o, c
6. 秋刀魚啱食 鹽燒受歡迎
: n  N( L4 M( ^8 w( g  t0 F4 @悅鮨日本直送海鮮每天返貨兩次,當造的秋刀魚除了刺身外,鹽燒也很受客人歡迎,此外午市套餐$80左右,已包括三至四款刺身和煮物配搭,是抵吃之選。
5 t! z! L" D) T; D
4 a/ {  [) F% G! W( l4 Vtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕天后清風街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^" h8 p1 z! e9 a

) B" Y8 f2 C2 X! T1 ~www3.tvboxnow.com7. 八十後大廚 日日有驚喜* z1 ]) e/ n% T, i# ?  w
榤日本料理主理人兼大廚阿榤打理,「八十後」的他在外國留學回來後,一心以時令食材製作創作料理,當中的午市「日替」(每天更換主菜)定食走高檔路線,款式天天不同,有驚喜!公仔箱論壇* h$ c) d, B: `: m& z) l
公仔箱論壇# V1 v5 Y( @3 @# ~6 `! d
地址﹕天后清風街公仔箱論壇0 C' \1 I, u$ P' {5 \

3 x; v  W' e+ s  Z7 c# Ytvb now,tvbnow,bttvb
返回列表