[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。www3.tvboxnow.com0 Z! ^3 f. Z- S2 p6 l: i
靚景靚菜
2 _6 J- m9 x" b4 H- k* n公仔箱論壇天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。& q! s  n+ ^, k1 c

$ D3 X; P& }3 M, ~" S  |公仔箱論壇環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」www3.tvboxnow.com( M# x$ L/ o6 h1 A0 I) {) C

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蝦子柚皮拌鮮鮑 - p% ]# }1 `0 V$ K原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 ' D! m; i3 h' P

天龍中秋薈萃 4 E- x8 f7 ?7 ~9 j& Mwww3.tvboxnow.com甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 $ R) l5 O" [8 W3 h, K6 g  N' @

天龍中秋獻萃 1 K. ]# {; L1 f! ?公仔箱論壇頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 公仔箱論壇5 ?0 l  s5 o2 M/ a6 V

* s; }6 g# H3 w' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選材着重時令
  J( a# V4 v2 Y' {tvb now,tvbnow,bttvb劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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摩利菌百合炒鴿甫公仔箱論壇- i8 Y7 j+ X7 g5 G/ z' b4 ? 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 0 L$ D0 z* z' z  C; c& e: C: f% Y) @

豉油王煎虎蝦 , P$ d' u2 R% w$ }- itvb now,tvbnow,bttvb大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。   a  `, u* J7 D1 s3 s

原個椰皇花膠燉雞www3.tvboxnow.com- [\" ]- a/ `  h+ M7 C0 t 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 8 j" _" W" J3 h) W5 _8 W公仔箱論壇

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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天龍軒中秋晚膳
( ^+ ~: W5 T( S* r+ ftvb now,tvbnow,bttvb天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
1 N* }" Q- K* P, }) atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J7 p: ~9 H& X# q0 \
涼伴金針菜雞絲公仔箱論壇0 T  N5 r* U. h) b
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原個椰皇花膠燉雞
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& O* p! v9 u+ i' |+ [* qtvb now,tvbnow,bttvb豉油王煎虎蝦公仔箱論壇" c( R0 N3 A$ S9 U4 j6 \- ]# ?
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摩利菌百合炒鴿甫www3.tvboxnow.com5 K7 h, u7 |2 h6 r6 j

& i7 O2 {, T# c) W! P1 w1 Q7 Pwww3.tvboxnow.com燕窩魚湯浸蘆筍
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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+ ^$ `! {+ B) _7 [& o" x供應期：2011年9月11及12日