材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb: P/ ?* t2 \- Q s
頂鴿1隻2 A# j# t3 }, G1 b
老抽少許
; k/ M' |# ]2 w3 f Wwww3.tvboxnow.com鹽少許
" k+ e# c# @. X1 [蠔油1茶匙
, b* ~- L, B6 s9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水www3.tvboxnow.com H* I: S) q1 N4 F
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煮仿翅材料 ：
; ]4 W- A2 A9 {濕仿翅 85克
( m" L% a/ d3 ^8 b+ Ftvb now,tvbnow,bttvb竹笙 20克（以乾的計算）3 m$ a! f) n4 X% W
金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇( G- U! x' S. [ p
大冬菇 2隻（切幼絲）
/ T$ b2 q7 O) L& ? u& Z薑片 1片tvb now,tvbnow,bttvb' a" P! k! ~" A w u( _: |
葱2條
. G- Y/ H) d8 E9 v公仔箱論壇上湯12安士
5 R+ T" f/ [$ e( O& z# atvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許" | i3 A- K0 m4 k( l
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb9 F& V4 C" p! n
糖少許www3.tvboxnow.com O a4 O: c5 ^
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! }: ?% y0 h7 T% H# F3 Y& ?www3.tvboxnow.comStepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p+ d5 ?" t. M- I% a4 h3 g
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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" {) A' {; M. D. T6 U" U+ itvb now,tvbnow,bttvb2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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4 d' F0 t- X: J* e. y/ V3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
4 K( \$ O5 v( q$ e3 @. X" rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 T- ~; ?( h1 j1 t9 N
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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; G* F8 z; V# H% D# V# Utvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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" O# j# Y7 G; ~$ xtvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。6 o* m& R2 B2 M, @# a
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/ T: u, H' \" Q. R& o1 K大師姐小貼士：
! B$ u f: _& G1 A! ]tvb now,tvbnow,bttvb１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
( n, [$ ~3 Y6 B1 L' q3 o: U2 {4 H; c# @tvb now,tvbnow,bttvb
/ A3 g# O, T5 l' V. p. Vwww3.tvboxnow.com２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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7 {" S8 Q6 V+ B) F7 n7 h公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：
3 X2 j- Z8 B0 I. A１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb( O4 a0 P0 O- A, I
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
& }5 W+ y' N6 U& y4 O! }公仔箱論壇３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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