料：面粉、猪肉馅、茴香 公仔箱論壇& @1 K' c9 E5 g6 n" d3 l
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [' H' P$ F8 D, I6 p% F
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： 公仔箱論壇6 s" I f( s; ?
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 www3.tvboxnow.com- o& @ i/ h7 c
5 `* Y/ s1 J8 @1 L8 z公仔箱論壇2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 % `7 c* [4 P5 @; q- ^& q+ y
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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% A1 q# L+ m E/ m) d$ o( K! Ctvb now,tvbnow,bttvb4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |6 a3 F* n; `4 _5 d. v+ [, t
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. s6 B6 e/ Q7 {+ s公仔箱論壇三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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2 N/ c! T( |3 G ? R: E, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 tvb now,tvbnow,bttvb3 x! k L" w1 L/ b1 G
, W; X' `5 R! \6 a* A' j, A S公仔箱論壇3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 tvb now,tvbnow,bttvb& \+ c2 D3 s& ^: b. A- O
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y* l! T1 W6 p5 s* ]9 M
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 , I/ y H" }4 G! [1 c
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 公仔箱論壇! m2 o/ u/ s, e9 P' V
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! c2 n9 t' X: {; O6 F制作关键： 公仔箱論壇) O2 V) h5 C# [
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 tvb now,tvbnow,bttvb. D6 @: D, N6 e. k# d7 j* c' W
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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