料：面粉、猪肉馅、茴香 1 m7 f& u$ Q7 e2 R! W! Y, N
8 @4 U2 ?, Y9 [( X# M' ]5 Jwww3.tvboxnow.com配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作： www3.tvboxnow.com5 S2 A, Z* r9 ~+ a
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一、饺子皮制作： # j* `( H \1 g' r0 V
9 O2 }/ O7 N! U% E5 K t4 e8 s1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： tvb now,tvbnow,bttvb0 R: G; u$ P( S+ I! b' }
5 [5 ], r+ X0 |% ?tvb now,tvbnow,bttvb1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D! ]( x% ?2 _. A) \; x- G
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K) D! |1 C3 r: K5 Q! V0 u, e! ?
7 h4 `. c4 C6 `6 z7 T0 @公仔箱論壇3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 公仔箱論壇$ ^' M4 D8 }! v( a
& \" r; K `& X: r4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 www3.tvboxnow.com/ z/ r4 J7 V9 K4 N2 E, ^5 O3 }
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 tvb now,tvbnow,bttvb. \0 i& g% s0 s: A' D0 U
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/ u+ H8 a1 r6 U) s- `& e5 _公仔箱論壇四、饺子煎制： www3.tvboxnow.com% \ |* q; Y F7 c3 G) y& g
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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; }+ F8 E6 @0 _' B4 mwww3.tvboxnow.com3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
8 @7 z$ R# m( l* J7 x$ C6 `1 u; ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G" |* J' l4 j0 x( r) K/ Q
4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H+ N4 K# A# A6 W3 g1 F
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 公仔箱論壇3 I, q& y: H6 a- Z0 `
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, f% F4 D; [; M R z公仔箱論壇为了节省时间，我的操作流程如下：
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3 e4 y& M0 M6 Q$ U5 `, v! C; a' ~和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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$ l! h! K2 j0 [) u+ R/ V制作关键：
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( j k' l F- h9 T0 {1 K6 F; Iwww3.tvboxnow.com1、饺子面要软硬适中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I- F5 v* D% a2 O! i: _5 d
( K- V$ Z+ a+ H! v2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 www3.tvboxnow.com5 @. Y l* R- S# k; T7 R$ g
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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