[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

zactlion1899

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，- }! B8 X5 v2 }, S& e

, F6 s" d0 R/ e# t# a  I受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。/ r: \1 o9 X5 Z  N4 r- d7 L9 q. _4 j

; \% |9 |1 M0 |; a烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。