你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！& O7 E' W* I' D- {( S$ o; c7 {
攝影：陳世昌
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。" {7 t) x( x# P t0 m
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。www3.tvboxnow.com- o y8 l# k8 t7 ~' f
材料（4人分量）紅棗10粒tvb now,tvbnow,bttvb3 f, G' M% y' y# n
杞子2.5錢www3.tvboxnow.com- \9 s+ { E9 x* M" }* [
土耳其無花果3粒
5 F* d$ ^$ V$ o9 i7 E菊花2錢8 s, b) ^* n, j6 W. j% R5 S k
花蜜 3湯匙www3.tvboxnow.com( }% n/ w, j1 u+ \! w1 Z
日本黑沙糖 2湯匙
% `* G- N6 e7 x乾桂花 1.5湯匙
+ L, N1 l7 {% q5 y6 _糖桂花 1湯匙
2 Q1 _1 h) Z0 T5 O# ?% A; m. W公仔箱論壇魚膠粉 45克: X' I3 ?" n* |
水1公升
9 C p( D; y; u5 ]8 W6 Q8 L2 e公仔箱論壇Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
% L6 {; o) a$ Z: X$ U jtvb now,tvbnow,bttvb2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。www3.tvboxnow.com# l; k3 ?, N! F
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
/ \" b. O S' D0 Zwww3.tvboxnow.com4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
# j$ ^" R! L/ j- d" [/ E+ N% Z, R融解。公仔箱論壇) u% ~' o! P& i( k: G# P' W' m
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
* T8 |0 s1 m o# W! `3 R: e6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
+ D- p$ p0 P2 Z6 |* a" Zwww3.tvboxnow.comMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
. z9 x! Z+ d4 u, ?２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。8 e: Q$ K+ V5 j
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
! e7 t, [' J# e" v8 z0 q V7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r* V: _6 n c% H& d6 M7 d
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
, d o4 q5 O$ r9 e F2 U# [+ y公仔箱論壇３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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