[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 7 `" T; O  j& J4 L" S

材料（4人分量） 8 w3 y$ {, n- X6 _# F9 F! {

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 & Z0 o( o, E3 F% U$ n; C

- Q  G  K( \" ~9 A攝影：陳世昌tvb now,tvbnow,bttvb& ~; W) T% X1 j
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 1 h9 E1 I. k9 g

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 " u7 l" {8 Y; ^公仔箱論壇

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 / k5 q9 C/ Z  R6 V( w2 x8 jtvb now,tvbnow,bttvb

7 e3 |6 N5 v: ?3 W* o黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 ) \# W& u5 |: N& K3 ^2 w' F9 k# \

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 6 M9 o* e# o7 i* [" J3 b' [) b' u

放大圖片 ) b3 o5 r0 B" G; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
+ z3 c" v% f3 D2 u2 L' ywww3.tvboxnow.com清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
" ~  v; z& g9 z' G$ S7 ^材料（4人分量）紅棗10粒- j5 T6 D3 {9 Y! l: Z
杞子2.5錢
" \  _/ x5 [  @# R% Z9 Q* Z% O- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土耳其無花果3粒
7 C" @0 r1 p+ D/ Z菊花2錢
- j' _) G! D  h( [) e花蜜 3湯匙www3.tvboxnow.com6 |' l' u% g9 B
日本黑沙糖 2湯匙) E) |& B0 i% W4 i7 H' h6 T
乾桂花 1.5湯匙+ L! D  P" F7 A& Y0 j* i2 u
糖桂花 1湯匙
) }! |/ U% T* J& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 45克公仔箱論壇, p" L2 I! \* H0 \0 O
水1公升
: v, j/ e0 m' z0 W公仔箱論壇Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
1 g( ^* ?3 s* ^* Q9 r公仔箱論壇2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
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4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a8 P/ _0 i4 ^+ N$ e
融解。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y1 i( p1 n& Q- _4 C/ y3 a
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。7 K1 t+ q% d+ \
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。: R5 O1 `' e0 \
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
& J0 R8 q: s5 L, f. {２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。3 W" k3 j2 f6 C+ p6 s: L' r
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。www3.tvboxnow.com( ^8 p* Y! t: f0 \" s
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
9 g' A7 I4 V3 v9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb; y0 ~& F1 u: O, ]' @" x& B
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。