[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 . }. b/ ^; }/ K: E! H" e% z

材料（4人分量） / ^) y% g* j; r

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 J* X; M' o7 ^6 |

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攝影：陳世昌9 r& |. C; y( W& V7 K
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 + V& D) u1 c& i公仔箱論壇

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 ! z& F0 l" E7 X- ?) H3 _: T1 O( x3 J

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 0 Z% g; u7 J) E8 Y

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb" j  m8 i: N) u' i1 p1 v
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 " f, |* e! e$ E9 i: D: C/ qwww3.tvboxnow.com

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 www3.tvboxnow.com3 [) L( E& B/ O: V) O3 u9 J

放大圖片 / ]+ C8 @& @& o3 m

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
: U# F& ~; s8 ~6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。www3.tvboxnow.com$ k! j+ R( W5 C
材料（4人分量）紅棗10粒
" N6 h( u) s& ?! f) q! vtvb now,tvbnow,bttvb杞子2.5錢公仔箱論壇" I, J' D% r2 x, a. Z3 X
土耳其無花果3粒
- Y+ W  X2 A: |5 k/ g) n8 ewww3.tvboxnow.com菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb- N' ?3 o2 m* a
花蜜 3湯匙公仔箱論壇0 y2 v: e( c4 N- O6 M
日本黑沙糖 2湯匙
& R6 J1 \7 r2 ?) ^tvb now,tvbnow,bttvb乾桂花 1.5湯匙- ]- y+ I2 R0 P% E+ f/ ]
糖桂花 1湯匙% z) T% ~# v* {5 e0 t( j! ]
魚膠粉 45克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U, d: H4 ]2 g) r
水1公升
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2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
- V8 D2 ]9 ]' S, `6 Q公仔箱論壇3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p8 K- g$ i4 [4 T' E- p
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。9 c/ Z7 b$ g& y8 C" c
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。公仔箱論壇- R4 X; h9 m8 x6 `! a
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
  O! q) Q$ ]# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。8 \6 {; k- p8 S! u* f5 f2 S
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。5 @: j  s7 Q7 R3 |: w) n/ D
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
3 _5 v" E  H) _- Vwww3.tvboxnow.com２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。" A3 x+ \2 p5 N8 o( Z# U6 `
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。