女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！9 w C, t& L) O) C) N
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今個中秋睇溫度做人！
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( J9 Y. K' f1 |" {# w' n5 f朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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2 [& G" k. ?! X6 { W/ q, Hwww3.tvboxnow.com女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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( n* E2 i+ o: U; t4 w( j公仔箱論壇記者：徐務研
+ B, {2 Z. j) u6 ?9 M攝影：陳盛臣公仔箱論壇/ a: r7 B" k! l* v2 Y* n/ _1 W* m6 [
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女 32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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+ Y" ?8 c# W7 d+ bwww3.tvboxnow.com升溫放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P) x, x0 \; Z9 A' @7 L
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7 U, Z; q! `. g/ h- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。tvb now,tvbnow,bttvb& g1 R) b: L" W {
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。www3.tvboxnow.com) B2 {: m' i+ R# @6 k+ q9 \) n! x1 P) G
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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1 s: W. Z8 p$ m2 s做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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( {# N6 n; p( v6 p5 |( n方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。公仔箱論壇6 b7 h9 d9 T& S0 v" @7 t9 M9 m7 {
6 w5 P/ Z. o: t" |" F" Ntvb now,tvbnow,bttvb方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 0 b F% \/ L! c( l# U
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7 D [" v$ ]. B6 l M F用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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' M, l) g8 P/ {/ i f2 k- k# C模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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4 f7 j7 `) f" E: t `1 Z吸水氣易變質放大圖片 www3.tvboxnow.com, I" `0 D8 u* Z7 Y1 l* I$ b6 ?
* W7 X; [4 r5 \www3.tvboxnow.com■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
4 l" G: R# r2 p3 s" h, V8 I6 w除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G" Q2 I- d2 R* H7 B' t+ {$ d
. J, z( }: a; h* C+ H+ |( |www3.tvboxnow.com1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 公仔箱論壇# j; L5 d! A5 _; F
6 X; [. _3 b8 b( m4 K; e公仔箱論壇做法放大圖片 公仔箱論壇* `" f! X" I t( k$ l4 [ O9 B
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。公仔箱論壇) X; Z) W5 z6 j/ {% B4 L, ?) s2 z
* y* R% w! V8 I Qtvb now,tvbnow,bttvb2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 , b a( S0 b1 z6 \/ K2 ?6 s
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2.開心果松露朱古力放大圖片
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# i, ]5 V; }5 P5 b M+ ~ q+ N公仔箱論壇這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o/ m7 `- [* u+ I" U
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/ n+ i9 ?+ E8 m3 K3 C; A7 b1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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3 Q* C- n. K' `" s" z0 Y6 n3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。2 B8 r% a5 z1 f% l c" q
6 C5 S( o# W0 g公仔箱論壇3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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5 r( ^, q- p8 z' otvb now,tvbnow,bttvb貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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" P2 R( G# e" V9 F9 c9 t4 \公仔箱論壇這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。公仔箱論壇- u) j6 l. i9 W3 F
2 ], L% g* G$ f$ n2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
/ R6 m% ?7 D6 P" Ewww3.tvboxnow.com3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。www3.tvboxnow.com/ Q2 Y5 \ u! }# j) ], z9 u
( M$ y. i0 S8 F0 J' E% |% k4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。- U. c$ n- c# ^( i
% l, A) ^' s! O1 v. E6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb p( T* g8 T0 g. [
8 v/ ?- T5 f) O2 Z( {& A, Twww3.tvboxnow.com7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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