女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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文章評分本文評分： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y" C1 `) O; e1 g; U5 O) x" S+ `
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; D1 s5 f9 Z+ b+ utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f- b8 P# t, e% r, W
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4 S5 @3 c: \& W: @( c& }) ^, ^www3.tvboxnow.com朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 * n7 } J) J: t A% |7 m& L
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記者：徐務研
/ L" r7 Q Z5 v公仔箱論壇攝影：陳盛臣tvb now,tvbnow,bttvb+ H4 v8 i; f% V
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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9 [' E! m0 k, ?$ @朱古力善變過港女 32℃最聽話
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3 V! K4 z; l% G3 ~; O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I a1 d4 I) m1 z6 ~3 N, k
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0 J! l8 Q9 X# `1 z! ~/ Z- ?公仔箱論壇朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
& Y% K5 e; \4 ~9 r$ F4 A. }- ?www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L' }5 _# G5 _' N
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1 K2 I6 a% g$ d8 J' \$ H$ B* B若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。tvb now,tvbnow,bttvb5 l; r- g8 T6 n/ ?, A
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H0 m* }. i# n) G- N1 K7 ^
$ |* }1 C' A4 \$ |# B. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 公仔箱論壇+ ~$ k8 a2 ~" M
& t/ x$ G7 }$ `8 a* _* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降溫放大圖片
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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3 \4 N7 ~# v- V. S5 J5 @% d& ^方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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6 `+ L+ L$ c, \0 }5 A4 g方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w5 i ?; B' \: ]7 [# t- k. g/ T T
; U$ d8 U' r; {/ V7 r7 G, Etvb now,tvbnow,bttvb切件放大圖片
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6 M4 l/ j" k4 Z6 D4 f公仔箱論壇用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 www3.tvboxnow.com9 f5 `' F# |. x2 I A
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脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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- n" I0 L& l5 W' F) T2 L. Btvb now,tvbnow,bttvb身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！tvb now,tvbnow,bttvb% j% r6 l! T# i1 I- N1 c8 @4 y% L
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a0 [9 V$ |/ e4 w7 \1 f
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ www3.tvboxnow.com3 ~4 N9 b/ t# P8 b1 J
* o' E# `) x, p% d6 ]材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o/ e% j( z" M* M, Y6 x( H
: G; q2 g+ q2 p/ x% q4 L做法放大圖片
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B P a; t& }% g. D' y
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {2 a7 `! r# x( t# @
. v. T0 e% W; X+ q2 O& N3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 " W# }! \4 ?# K3 x, D" ^% a
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2 C- P1 _$ M- M+ ?貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 www3.tvboxnow.com/ }7 f! E( W/ N. O' o/ f
3 m1 b6 f' q* N( Jwww3.tvboxnow.com2.開心果松露朱古力放大圖片
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8 S8 d9 o, u; R) u; Q! ^5 D9 y7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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4 y2 V) _ n; j0 P公仔箱論壇材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 公仔箱論壇+ y! |$ E# N5 L( p% H' ]! P
4 U) L: W0 d7 x9 ]公仔箱論壇做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' Z/ s2 K& J6 r* Z! T" @' A' @
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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# \: \% ?9 A0 O+ l: otvb now,tvbnow,bttvb2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 www3.tvboxnow.com7 O' a, j* j1 k4 A! I- Z$ e
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b. r; X+ V7 @7 z" Qwww3.tvboxnow.com貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 公仔箱論壇+ P# O& u, [% l' b/ u6 q
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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: y- p" Y9 O! y/ }1 c( U這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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G `* C! h, o0 l5 P* l+ k: m材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O1 ?4 M) R A
& S; @' }6 x9 u公仔箱論壇做法放大圖片
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y7 R; _% C: O$ r& ?1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _8 ]- ?0 E i* F$ f. k6 H, _" V
& H5 i5 E* V' A8 H% i& z! x0 l8 P+ T5 |2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
9 A8 {* J' _- `) v9 ^/ |tvb now,tvbnow,bttvb3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。公仔箱論壇1 e# i# l+ f& n% d. C
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W& V8 j1 s9 r5 m
( g0 @! S1 i0 R5 G; M9 s& r* f5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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3 j3 y3 x# W1 A" _) m- z公仔箱論壇6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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