女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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& C; J/ ^5 T( T+ J) z2 B% H# d今個中秋睇溫度做人！www3.tvboxnow.com9 q: r& o) V/ |% b4 L2 \
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- F1 v. x8 @. ]( [; \9 s" D公仔箱論壇文章評語結果：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d& D# l; ?; T
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% F) t" ~$ z- `+ Y( ^ o4 E8 }. P: X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T5 {) a+ `2 ^2 Z+ c
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# B/ O. [4 k7 G( C, w6 ~2 U9 v U0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 www3.tvboxnow.com3 i; x9 R# U4 F: U
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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& O6 N3 F# N3 @ l$ {) }" Q記者：徐務研 tvb now,tvbnow,bttvb9 [) V( D; M; H+ K- q5 j, Z4 s2 x0 J
攝影：陳盛臣# a+ j& ^9 k( |8 }: ?
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女 32℃最聽話公仔箱論壇1 _3 ]1 \. X o2 B/ u+ H
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0 G- W7 N& f" R! h' {" }7 J; Etvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com5 c, |$ `+ G' x6 w
朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 & @0 f8 C2 h& B
4 D& V/ q& [) d3 c$ M6 s: k' Z升溫放大圖片 8 V6 v5 b, K% m. j; h, X3 y0 P8 |1 P
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0 u# w, |' q# N" F: p4 r% h" z; U2 O若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 公仔箱論壇( \2 ~3 z" ]( M7 z. `& m$ p
' D: L. `# K5 W+ W l. p公仔箱論壇降溫放大圖片
) ]7 E6 D8 a3 l9 @! ~3 p. J! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W, A* D0 _% ~. ]9 b, ?! Z" P/ V' ]* d
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+ M2 X$ Q$ ] H. u, V' E$ ^3 c% u公仔箱論壇做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。2 [2 A" |3 p4 u1 Z. m
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。. Q! _+ S3 v* g. Z c9 N
- G# ]+ p8 X4 S8 A- h: n方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 tvb now,tvbnow,bttvb% q& u$ q! Y( w j/ }
; } k* z$ [" O7 K2 X) y公仔箱論壇切件放大圖片
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& s/ s2 a1 @) o# e" y1 o: O) h( l. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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p. \) W3 p( F+ J8 s2 swww3.tvboxnow.com脫模放大圖片 www3.tvboxnow.com1 B! H0 ]$ \% W/ a- Y6 S% F
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% l4 u% P2 A3 s; a+ u) Z4 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F% y4 _3 U, r& J6 i/ ^. b& S# A
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 8 v. i/ z$ L. c/ x& C
: ~& p3 q3 c1 y" m■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
& n( }9 R& z( Y8 A7 Q8 d+ _公仔箱論壇除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 公仔箱論壇5 w. h1 S# S% x6 [+ A# o
I6 K+ E7 Q. d) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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+ s( s* h3 v0 z2 ?傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ , c, Q9 f& H. v/ G% U1 k) Y- f# j+ y+ z
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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6 O1 s' q5 f( w% k1 h8 F公仔箱論壇做法放大圖片 公仔箱論壇- _4 M8 p9 i/ C
% _( U$ h c8 n2 b3 b! l% b公仔箱論壇公仔箱論壇7 p @2 \9 l( m* A5 F
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/ A' |8 \' H Z u, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M& Z( d" ?* vtvb now,tvbnow,bttvb1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。公仔箱論壇6 f7 H9 O: U* A0 h! Z& K, ~* b
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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% a( p* J: }' X G公仔箱論壇3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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: P; R- r2 x& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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9 _4 f% `* V' K) u0 r5 Y0 T- N) r放大圖片 www3.tvboxnow.com% T5 h/ U- X m6 s F" O7 {% B
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2 V: p7 Z2 K' o/ M' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
9 V3 ^# r0 @8 B$ Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a$ l. W! m2 j. k6 I9 w# u& ^& |
2.開心果松露朱古力放大圖片 & A) b, r" X/ T* ]5 v
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$ \( U, ~" p8 A- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ www3.tvboxnow.com; |+ k' Y+ M" c& \
4 |" B1 r* I5 {& J, e! q- g公仔箱論壇材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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$ ~3 x1 A* L+ [4 P+ I做法放大圖片
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。www3.tvboxnow.com+ N# B( q5 p& b' B+ |. M
Y* H1 u0 T9 t* g; X* \! h8 x% Qtvb now,tvbnow,bttvb2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。! f" h% M. Q+ e5 `3 ~
8 u. N& J7 H' l8 x, Q8 U3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。www3.tvboxnow.com9 z& i/ }5 S8 B6 Q' H4 H. m
( W0 A ?% d2 q9 V: z. Q4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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5 ?+ L# v' I4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 / U5 H& ]+ q0 K2 U- `
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 0 x8 |" F) n5 i% j
, i7 x8 ^. o6 C( v, P6 h' U材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 公仔箱論壇% s8 m3 q0 `% _
' s2 g& X3 P1 f6 g做法放大圖片 www3.tvboxnow.com- e& X/ J8 w; ^/ e& `/ n8 G
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。tvb now,tvbnow,bttvb% ^' R- u) B4 \( ^" b* r5 z) W
+ c6 t: O2 J5 [8 A9 Q, }公仔箱論壇2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
% c, e$ H' u4 B% H5 @tvb now,tvbnow,bttvb3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F; y' Z5 a$ |: w4 i, q8 C
& l {* O' q9 qwww3.tvboxnow.com4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。( Z# U6 S/ {6 b: x
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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2 W, k. Y. A: d5 h2 x公仔箱論壇6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。* D( f7 p) D D8 y9 \, h
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 www3.tvboxnow.com( ]( g, ^" h8 Q' r# @( Z
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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