豆腐魚雲湯
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材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片www3.tvboxnow.com, J. P2 w$ T" C6 \8 h
調味：鹽適量
4 ~3 n1 v5 g7 E& g做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，, S8 ^! p [+ F* _
滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。
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8 \+ K! B- [% Q心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。tvb now,tvbnow,bttvb: x' j0 B- B$ D
0 l& l. M7 G" H1 `! ~5 jwww3.tvboxnow.com焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）公仔箱論壇6 j' C4 L" W8 m
: R% N7 Y3 s. M- T5 t- k公仔箱論壇材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量3 v) l+ E1 Q" G, w3 Z' `
調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙
% w5 ~/ `7 W' L4 ]公仔箱論壇做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；
* h/ ^% e& R; c7 Y公仔箱論壇 2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；tvb now,tvbnow,bttvb+ U# l X) X. R1 `- k# g9 p+ u
3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；0 g6 p) X9 x* q V: `, @$ X
4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；# Q! k8 b: i5 [, G: S
5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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