近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 www3.tvboxnow.com8 m. L z |0 ]( u
# I0 a1 M' y' e% u! R# {女兒香片
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5 e2 }) d3 X* _1 s& D; j8 t- J5 k' dtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H {! H8 n0 K7 t" n
& e8 J' d0 Z- @+ P& I9 ^* m6 Y# o5 x鳳凰單欉
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頂級雲南普洱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U3 r6 s7 {: c C5 g& \ `
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千日紅開花茶
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5 w: E: o# R) ]6 w! ]1 T戈渣凝固再炸
$ g k5 B( ]! u, T( O @: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。' ?; h% w: Q! K7 s* F7 S2 r5 {5 [- g+ k
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
& W8 u5 C. U$ s3 P1 h公仔箱論壇說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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大大個蝦球，非常彈牙。
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 2 G2 o! _6 q8 l6 _) {- d$ j
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依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟
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■金錢雞明蝦球
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■鴻圖牡丹翅
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- U/ [9 a) h& e9 m) N0 q
9 q- v. H; Y/ |# B$ l/ g* R; D. f4 c公仔箱論壇■蝦子花膠海參
" T& _3 R) p8 k3 y6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. c& f1 {# a- H [) T" q# x! k
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■金雀藏白玉www3.tvboxnow.com$ u6 m9 C5 g' `1 c$ k7 D; c
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% i8 y! B! k1 G( Jtvb now,tvbnow,bttvb■蟹肉片兒 麪
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2 \' q# `2 ~, ?& _9 m! [1 ?■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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! y2 k! ]0 c/ @% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片兒麪加蟹肉添香放大圖片 # ?3 T4 Z: O" N, o; T
; w$ R+ Q* I4 T* v8 j( ~■酥香玉女峰豆腐$65
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) C+ m1 k m1 Q) W, q公仔箱論壇接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
5 N2 V8 k- |! R% K! N公仔箱論壇大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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■台灣熏凍頂鴿$168tvb now,tvbnow,bttvb5 ]$ C+ g3 {5 U3 L( d, h
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8 ~7 R+ w+ g7 o■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓tvb now,tvbnow,bttvb2 b- |# h; E c; \& u$ l
茶讌套餐收費：每位$788tvb now,tvbnow,bttvb9 [) E4 F3 H6 u0 G1 x( n4 l; D) K
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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